西紅柿燉牛肉，是一道非常家常的菜，說它家常，是因為凡是會下廚的人幾乎都會做。熱乎乎地上桌，配上一碗米飯，牛肉的鮮美，西紅柿的酸爽，讓很多人手指大動、胃口大開。說到底，西紅柿是一種非常健康的別具風味的食材，但是您真的吃對了嗎？西紅柿的主要營養成分是番茄紅素，它不耐熱，所以烹制過程不宜過久，否則營養就會流失，剩下的只是它的口味了。我做西紅柿燉牛肉，總是先把牛肉燉好后，把西紅柿炒出蓉，再放燉好的牛肉稍煮片刻，這樣，西紅柿的風味與口感都有了，而且營養不打折扣。咱們吃飯不僅僅是追求口感和舌尖上的享受，更重要的是營養。如何做到二者兼具？其實不難，根據食材特性選擇合適的烹飪方法，就是這么簡單，有時只需轉變一下思維，結果便有大不同。

原料：牛肉600克、西紅柿2個、八角2個、香葉2片、花椒10粒、桂皮1小塊、姜5片、黃酒2小勺、醬油1勺、鹽2小勺、白糖0.5勺、油適量。

做法：

1、牛肉用清水浸泡三四個小時，泡出血水，期間多換幾次水；西紅柿洗凈，切碎，如果是小個頭西紅柿，請多放幾個。西紅柿我沒去皮，因為它富含番茄紅素。

2、牛肉切成小塊兒；取鍋，加入冷水、黃酒、姜片和牛肉，煮開，煮出血沫，撈出用熱水沖洗干凈備用。

3、炒鍋注油，放香料小火炒香

4、放入牛肉繼續翻炒三分鐘左右

5、加入醬油炒勻后立即加入開水，水量以沒過肉即可。

6、倒入高壓鍋，燉熟。我用的是電壓力鍋，35分鐘。

7、炒鍋洗凈后，再次注入少量油，放入切碎的西紅柿炒成蓉，注意要小火。

8、把燉好的牛肉連湯一起倒入，煮三四分鐘，調入鹽和少許白糖。

9、大火收汁即可，湯汁多少以自己喜好而定