蒜苔炒肉是一道比較常見的家常菜，做法比較簡單。蒜苔的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。我個人更喜歡醬爆一點的味道。

By 常知常味

用料

• 豬肉 300g
• 蔥，姜，蒜 適量
• 生抽 2勺
• 面醬 2勺
• 食鹽 少許
• 胡椒粉 1勺
• 料酒 1勺
• 青紅椒 適量

做法步驟

1、蒜薹洗凈切3-5厘米寸段，瀝干水份待用。

2、豬肉切絲兒放胡椒粉、料酒、生抽抓勻腌制15分鐘。

3、青紅椒切絲，蔥姜蒜改刀備用。

4、鍋中放油，中火下肉絲，先不放蔥姜蒜。

5、肉絲完全炒散，表面變白。

6、下蔥姜蒜，炒出香味。

7、放蒜薹，旺火翻炒。

8、等蒜薹稍微變綠半熟，加青紅椒絲，加面醬，炒勻。

9、加半碗熱水，大火翻炒4-5分鐘。嘗咸淡，口味重的可稍加一小撮演。

10、出鍋，開飯！非常簡單，而又非常下飯的一道菜。

小貼士

1、先炒肉，再放蔥姜蒜，防止蔥姜蒜糊鍋，最后炒出來都是黑的。 2、炒菜加水一定要用熱水，顏色好看而且口味更好。蒜薹本身不怎么出水，單用醬爆，容易焦糊而內部夾生。用一點水會讓蒜薹成熟而且豬肉不會干柴。

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