紅燒茄子的家常做法

紅燒茄子是中國家常菜中的經典之一，已有數百年的歷史。茄子炒好后色澤烏黑，口感嫩滑，汁水濃郁，有著濃郁的南方風味，在國內外備受歡迎。今天，我們就來學習一下如何制作一道正宗可口的紅燒茄子。

所需食材：

茄子5~6個

瘦肉（或其他肉類）100克

姜3片

蔥半根

蒜末適量

生抽2勺

老抽1勺

糖1勺

料酒2勺

鹽適量

生粉適量

色拉油適量

步驟：

步驟一：準備工作

首先將茄子洗凈去皮，切成3厘米左右的小段，用水泡一會兒，然后瀝干水分。瘦肉洗凈切片，姜、蔥切成絲備用。

步驟二：烹制茄子

取一口鍋倒入適量的色拉油，將茄子炸熟，撈出瀝油備用。

步驟三：烹制肉片

將鍋洗凈，倒入適量的色拉油，下姜蔥煸炒出香味，加入瘦肉片煸炒至變色，加入料酒翻炒片刻，加入適量的水，放入生抽、老抽和糖翻炒均勻。

步驟四：燉制紅燒茄子

加入炸好的茄子，輕輕翻炒，加入適量的水，蓋上鍋蓋，用小火煮15~20分鐘，待湯汁濃稠即可裝盤上桌

關鍵小貼士：

炸茄子時一定要油開了再下茄子，炸制的時候不要多動，以免炸爛。

肉片炒制時要翻炒均勻，要將肉炒至斷生時加入水。

加老抽后火候要快，否則會糊鍋。

最后，一道美味的紅燒茄子就完成了。這款菜品口味鮮美，汁水濃郁，營養豐富，憑借它濃香的味道和美妙的口感，吸引了無數人的駐足品嘗。