導讀：我國餐飲行業振奮加入了一個新階段，這是一個數智化轉型的期間。 據國度統計局數據，2020年12月餐飲收入4950億元，延長0.4%。終年餐飲收入39527億元，低沉16.6%。在門店數量上，33%的企業門店與客歲保持平衡；30%的企業門店同期相比減少10%-50%。觀察中63%的企業職工...

我國餐飲行業振奮加入了一個新階段，這是一個數智化轉型的期間。

據國度統計局數據，2020年12月餐飲收入4950億元，延長0.4%。終年餐飲收入39527億元，低沉16.6%。在門店數量上，33%的企業門店與客歲保持平衡；30%的企業門店同期相比減少10%-50%。觀察中63%的企業職工人數同期相比有所減少，21%的企業職工數同期相比保持平衡。與此同時，68%的企業表白原材料本錢有不同程度的減少，個中14%的企業表白同期相比減少5%以下；29%的企業表白減少在5%-10%之間；17%的企業表白減少在10%-20%之間。

在2020年，行業余大學變化的序曲已響。一方面，疫情的感化之下，外賣、線上平臺、無交戰、餐飲功效呆板人漸漸成了一切餐飲企業在2020年的振奮“標配”，而在洪量餐廳倒下的同時，在疫情中展示出較強抗妨害本領的海底撈、星巴克、麥當勞等頭部餐飲品牌、地區強勢品牌卻迎來了新的蔓延。海底撈將2020年終年開店引導上調至400間，安置進一步普及餐廳密度和進一步拓展餐廳保護的地域。

這些頭部品牌或地區王者，平常資本較富裕、供給鏈體例完備、籌備情景杰出、構造處置本領較強，疫情中不妨趕快反饋，吸引百般社會資源，很快渡過了難關。疫情后，它們更是經過社區團購+會合配送、中心廚房+冷鏈配送、智能餐廳、無交戰功效，大幅提高數字化、智能化程度。在疫情獲得靈驗遏制，各行各業復工復產重要功夫，很多餐飲企業加速安排，推出呆板人送餐、呆板人迎賓、呆板人接收、呆板人消毒等百般革新辦法，保護航行復工復產，款待即將光臨的春節旺季回補性耗費。

以海底撈暖鍋為例，從2018年寰球首家聰慧餐廳營業截止2020年6月30日，海底撈共在3家門店安置了聰慧板滯臂，23家店采用了智能配鍋機，并在寰球餐廳中運用了958臺傳菜呆板人，經過智能化一方面保證后廚的食物安定，另一方面也普及了餐廳的經營功效。

海底撈首席消息官邵志東表白，推出聰慧餐廳最重要的商量是從保護食物安定的角度動身，同時實行降低成本增效和提高用戶領會，在本質操縱中，送餐呆板人、接收呆板人等智能化擺設的運用功效要好于預期。據悉，海底撈的傳菜呆板人重要來自上海擎朗智能科學技術有限公司。該公司餐飲呆板人從2018年發端量產下線，暫時，呆板人產量仍舊不妨到達4萬臺。

按照商場價錢，普遍購置一臺傳菜呆板人的價錢從1萬多到3萬元不等，餐飲行業傳菜大多是計件報酬，若以每盤菜0.5元計劃，一天100盤菜，一年的費用1.5萬到1.6萬元，即使運用傳菜呆板人，1~2年就不妨收回本錢。擎朗智能創辦人李通說，“用呆板人是“更合算”的交易。”從宏觀趨向來看，送餐呆板人等將會成為餐飲行業處置勞動力不足、用功本錢飛騰的首要選擇計劃。將來餐飲行業的傳菜員、領位員有幾何，餐飲功效呆板人的商場就有多大。