回鍋肉的家常做法

回鍋肉是一道地道的川菜，是四川家庭常見的一道下飯菜。制作回鍋肉需要掌握一定的技巧和步驟，下面將介紹回鍋肉的家常做法。

準備材料

制作回鍋肉需要準備以下食材：豬五花肉500克，青紅椒各一個，蒜頭適量，姜末適量，豆瓣醬適量，醬油適量，料酒適量，鹽適量，糖適量，花生油適量。

步驟一：烹制五花肉

1. 把五花肉切成薄片，放入熱水中焯水至變色，取出瀝干備用。

2. 鍋中倒入適量的花生油，用中火燒熱。

3. 加入蔥、姜、蒜爆炒出香味，加入豆瓣醬炒勻。

4. 加入肉片翻炒，加入醬油、料酒和適量的糖、鹽翻炒均勻，至肉片表面呈現出金黃色。

5. 將炒好的肉片撈出，放入碗中備用。

步驟二：加入青紅椒

1. 將青紅椒洗凈切成片，蒜頭拍碎。

2. 再次放入花生油，加入蒜末爆香。

3. 加入青紅椒翻炒，至青紅椒變色并爆香。

4. 將炒好的五花肉加入鍋中，翻炒均勻。加入適量的鹽、糖調味。

5. 翻炒至肉片均勻裹上調料并出香味即可。

步驟三：炒至出味

回鍋肉的關鍵在于火候，應保持中小火烹制，不宜大火快炒，以免焦糊。在翻炒的過程中，需不斷用鏟子翻動肉片，以免肉片過于焦糊或結塊。

最后，炒至回鍋肉出味并香味四溢后，關火盛出即可食用。

以上就是回鍋肉的家常做法，希望能對各位愛好美食的朋友提供一些參考。在制作過程中，可根據個人口味適量調整調料的用量，做出更符合自己口味的回鍋肉。祝各位制作成功！