紅燒肉是最受喜愛的家常菜之一了，能做出紅潤油亮但又不太油膩的紅燒肉，絕對會讓你在家宴上頗受矚目。 這道菜譜就來分享一下做法，核心的內容是：炒肉和炒糖色。

By 香草味廚房

用料

• 五花肉 400克
• 白糖 5勺
• 水 5勺
• 醬油 5勺
• 蔥 一段
• 姜 一塊
• 大料 一塊
• 花椒 10粒
• 桂皮 1小塊
• 香葉 1片

做法步驟

1、將五花肉切成相同大小，放在鍋中小火慢煎。鍋中可以放入一點點食用油防粘，也可以不放，因為五花肉在加熱時很快就會析出油份。這樣做一方面是為了把五花肉的一些油脂排出，一方面是為了讓肉表皮收緊，讓口感更好。

2、在小火煎肉的同時，可以另外起一口小鍋熬糖色，這是比較省時的做法。我是用的水熬糖色，一方面水的沸點比較低，熬糖時溫度升高緩慢，不容易熬過頭，另一方面可以降低這道菜的油量。如果是習慣用油熬糖色的朋友，用油熬也是可以的，只是在熬的過程中更早的關注糖色的狀態即可。

3、煎肉煎成這樣就可以，如果此時糖色還沒好，可以關火稍等。我做的時候，煎肉和糖色是一起好的。

4、糖色熬成這個顏色就可以了。還是會有一點甜味，不能有明顯苦味

5、將糖色直接倒入煎肉的鍋中，翻炒均勻，讓肉裏上一層糖色。

6、鍋中加入沒過肉的熱水

7、加入其他所有調料。醬油的量可以根據糖色的甜度來調整。大烤箱燒開后，小火煮40分鐘就好。

8、盡情享受吧

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