1、調料：味精,精鹽,淀粉,上湯, 蛋清,生油、生姜。

2、做法：雞腿脫去骨頭,切成球形,放入碗內,加入精鹽、味 精、蛋清、淀粉拌勻；火腿蘑菇切成塊；鍋中放入少許生油,投入姜蔥,煸透后加入清水燒沸,將雞球下鍋滾透后,撈起洗凈待用。

3、椰子斬去外衣,刮凈,在椰子頂部3厘米左右的位置上用鋸鋸下頂蓋,倒凈椰汁,椰殼內加入上湯,放入雞球、火腿、蘑菇、味精、鹽,蓋上原蓋,椰子下面用燉盅托著,上籠燉2小時左 右,加入鮮牛奶,再燉10分鐘,取出,原盅上席。

4、特點：奶白色,香濃、軟滑。