1、丙酸鈣是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。

2、丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過代謝被人畜吸收，并供給人畜必需的鈣，這一優點是其它防霉劑所無法相比的，被認為GRAS。

3、分子質量186.22，白色輕質鱗片狀晶體，或白色顆粒或粉末。

4、略有特殊氣味，在潮濕空氣中易潮解。

5、一水鹽為無色單斜晶系板狀晶體。

6、易溶于水，微溶于乙醇。

7、對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，用于面包及糕點中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。

8、丙酸鈣對人體幾乎無毒性。

9、用在化妝品中作為防腐刺，最大允許濃度為2%(以丙酸計)。

10、貯于干燥陰涼的庫房中，貯運時要防雨、防潮。

11、以丙酸為原料，用氫氧化鈣中和而制得。