拿破侖蛋糕熱量(拿破侖蛋糕)
導讀1、拿破侖蛋糕的制作方法 配 料: 蛋糕底富強粉750克 鮮蛋2公斤 白砂糖900克 粟粉150克 水油酥皮富強粉700克 豬油350克 鮮蛋150克 奶油忌林糖800克 香蘭素適量
1、拿破侖蛋糕的制作方法 配 料: 蛋糕底:富強粉750克 鮮蛋2公斤 白砂糖900克 粟粉150克 水油酥皮:富強粉700克 豬油350克 鮮蛋150克 奶油忌林糖800克 香蘭素適量 操 作: 1. 將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中; 2. 將派皮表面用叉子搓洞后,放入冰箱冷藏松弛約1小時; 3. 蛋黃與細砂糖(50克)用打泡器攪拌至淡黃色; 4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻,再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻; 5. 將蛋白打起泡后,分次加入細砂糖(60克)繼續打至偏干性發泡,再分次加入蛋黃液中拌勻; 6. 取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙,將材料倒入并用軟刮板抹平; 7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20~25分鐘取出放涼,即為蛋糕體; 8. 將千層派皮,放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘; 9. 派皮呈現茶色時取出放涼后,裁切成長條狀; 10. 先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油,再放入派皮。
2、 蛋糕與水油酥制成后,先將一盤蛋糕去掉底紙,涂上一層奶油忌林糖,然后在上面蓋上水油酥,涂上奶油忌林糖,又將另一盤蛋糕蓋壓在面上,再涂上奶油忌林糖,用刀切成日字形,把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間,留下一些空的位置唧忌林糖即成。
3、 貼士: 1.蛋糕要冷卻后才好涂上奶油,否則熔化流漿。
4、 2.水油酥皮要搟至薄而均勻,并與蛋糕的長、寬度一樣才放入餅盤用刮刀打入小孔,入爐烘烤至酥脆。
5、 3.蛋糕與酥皮夾好后一定要在面上壓實才切件。
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