1、動物肝臟的營養價值有以下3點：1.?動物肝臟是動物代謝、儲存營養物質的主要器官，其富含蛋白質、維生素（如維生素A、維生素D、B族維生素）、微量元素（如鐵、鋅）等多種營養物質。

2、2.?動物肝臟中含有非常豐富的鐵，如每100克豬肝含鐵22.6毫克，為豬瘦肉的7.5倍多。

3、這種鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率很高，有助預防缺鐵性貧血。

4、3.?動物肝臟中維生素A的含量遠高于蛋、奶、魚、蝦、瘦肉等。

5、維生素A很重要的作用之一就是維持眼睛的健康，它能有效防治夜盲癥、干眼癥等眼部疾病。

6、拓展資料：在食用動物肝臟時的注意事項：1. 要購買新鮮、健康、經檢疫合格的動物肝臟。

7、健康的動物肝臟呈有光澤的紅褐色，表面光滑，質地柔軟，病死的動物或是死因不明的動物的肝臟堅決不能食用。

8、2. 認真清洗有助于減少殘留的有害物質。

9、最好先流水沖洗干凈，再用清水浸泡30分鐘左右，泡完再沖洗一下。

10、3. 炒熟煮透才能吃。

11、有些人追求口感嫩，肝臟稍微一翻炒就起鍋，里面還泛著血絲，這樣是不可取的，需要徹底加熱才能保證食品安全。

12、4. 食用肝臟應適量。

13、肝臟不宜天天食用，一般人每周吃一到兩次，每次一兩左右，就可以了。

14、參考資料來源：人民網-吃肝就能補肝？管好自己的嘴才是最好的護肝藥參考資料來源：人民網-動物肝臟，到底要不要吃？。

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