1、《呂氏春秋》的第l4卷《本味篇》，是伊尹以“至味”說湯的故事，來說明任用賢才，推行仁義之道可得天下的道理，得天下者才能享用人間所有美味佳肴。

2、但在本意之外卻不經意間記述了當時推崇的食品和味料，同時也提出了我國、也是世界上最古老的烹飪理論，是研究我國古代烹飪史的一份不可多得的重要資料。

3、 【原文】 湯得伊尹，祓（音弗）之于廟，爝（音決）以爟（音灌），釁以犧猳。

4、明日設朝而見之，說湯以至味。

5、湯曰：“可對而為乎？”對曰：君之國小，不足以具之，為天子然后可具。

6、夫三群之蟲，水居者腥，肉玃（音覺）者臊，草食者膻。

7、惡臭猶美，皆有所以。

8、凡味之本，水最為始。

9、五味三材，九沸九變，火為之紀。

10、時疾時徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。

11、調合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。

12、先后多少，其齊甚微，皆有自起。

13、鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。

14、若射御之微，陰陽之化，四時之數。

15、故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。

16、” 【譯文】 湯得到了伊尹，在宗廟為伊尹舉行除災祛邪的儀式，點燃了葦草以驅除不祥，殺牲涂血以消災辟邪。

17、第二天上朝君臣相見，伊尹與湯說起天下最好的味道。

18、湯說：“可以按照方法來制作嗎？”伊尹回答說：“君的國家小，不可能都具備；如果得到天下當了天子就可以了。

19、說到天下三類動物，水里的味腥；食肉的動物味臊；吃草的動物味膻。

20、無論惡臭還是美味，都是有來由的。

21、味道的根本在于水。

22、酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都決定了味道，味道燒煮九次變九次，火很關鍵。

23、一會兒火大一會兒火小，通過疾徐不同的火勢可以滅腥去臊除膻，只有這樣才能做好，不失去食物的品質。

24、調和味道離不開甘、酸、苦、辛、咸。

25、用多用少用什么，全根據自己的口味來將這些調料調配在一起。

26、至于說鍋中的變化，那就非常精妙細微，不是三言兩語能表達出來說得明白的了。

27、若要準確地把握食物精微的變化，還要考慮陰陽的轉化和四季的影響。

28、所以久放而不腐敗，煮熟了又不過爛，甘而不過于甜，酸又不太酸，咸又不咸得發苦，辣又不辣得濃烈，淡卻不寡薄，肥又不太膩，這樣才算達到了美味啊！” 【原文】 肉之美者：猩猩之唇，獾獾（音歡）之炙，雋（音卷）觸之翠，述蕩之挈（音萬），旄（音矛）象之約。

29、流沙之西，丹山之南，有鳳之丸，沃民所食。

30、 【譯文】 肉類里最美味的是：猩猩的唇，獾獾的腳掌，燃鳥的尾巴肉，述蕩這種野獸的手腕肉，彎曲的旄牛尾巴肉和大象鼻子。

31、流沙的西面，丹山的南面，有鳳凰的蛋，沃民所食。

32、 【原文】 魚之美者：洞庭之鳙（音撲），東海之鮞（音而），醴水之魚，名曰朱鱉，六足，有珠百碧。

33、藿（音貫）水之魚，名曰鰩（音搖），其狀若鯉而有翼，常從西海夜飛，游于東海。

34、 【譯文】 魚最美味的：洞庭的鳙魚，東海的鮞魚，醴水有一種魚，名叫朱鱉，六只腳，能從口中吐出青色珠子。

35、萑水有一種魚叫鰩，樣子像鯉魚而有翅膀，常在夜間從西海飛游到東海。

36、 【原文】 菜之美者：昆侖之蕷；壽木之華；指姑之東，中容之國，有赤木、玄木之葉焉；余瞀（音冒）之南，南極之崖，有菜，其名曰嘉樹，其色若碧；陽華之蕓；云夢之芹；具區之菁；浸淵之草，名曰士英。

37、 【譯文】 蔬菜最好的：昆侖山的菰；壽木（傳說中的不死樹）的花；指姑山（傳說中的山）東面的中容（傳說中的國名）國，有仙樹赤木、玄木的葉子；余瞀山的極南面，山崖上有一種菜叫嘉樹，顏色碧綠；華陽山的蕓菜；云夢湖的芹菜；太湖的蔓菁；深淵里叫士英的草，都是菜中的佳品。

38、 【原文】 和之美者：陽樸之姜；招搖之桂；越駱之菌；照（音氈）鮪（音委）之醢（音海）；大夏之鹽；宰揭之露，其色如玉；長澤之卵。

39、 【譯文】 調料調合味道好的：四川陽樸的姜；桂陽招搖山的桂；越駱（古國）的香菌；鯉魚和鮪魚肉做的醬；大夏（古國）國的鹽；宰揭山顏色如玉的甘露；長澤的魚子。

40、 【原文】 飯之美者：玄山之禾，不周之粟，陽山之祭，南海之柜。

41、 【譯文】 糧食最好的：玄山的禾，不周山的粟，陽山的裸，南海的黑黍。

42、 【原文】 水之美者：三危之露；昆侖之井；沮江之丘，名曰搖水；曰山之水；高泉之山，其上有涌泉焉；冀州之原。

43、 【譯文】 水最好的：三危（傳說中的“兩極”山名）山的露水；昆侖山的井水；沮江（古水名）岸邊的搖水；曰山（古山名）的水；高泉山上涌泉的水；冀州一帶的水等。

44、 【原文】 果之美者：沙棠之實；常山之北，投淵之上，有百果焉；群帝所食；箕山之東，青鳥之所，有甘櫨焉；江浦之桔；云夢之柚；漢上石耳。

45、 【譯文】 水果最好的：沙棠的果實；常山（古地名）的北面，投淵（古地名）的上面，有百果，很多帝王都吃過；箕山的東面，傳說中的神鳥青鳥的住所，有甜橙；江浦的橘子；云夢的柚子。

46、漢上的石耳。

47、 【原文】 所以致之，馬之美者，青龍之匹，遺風之乘。

48、非先為天子，不可得而具。

49、天子不可強為，必先知道。

50、道者，止彼在己，己成而天子成。

51、天子成則至味具。

52、故審近所以知遠也，成己所以成人也；圣人之道要矣，豈越越多業哉！ 【譯文】 之所以能夠達到目的，是有好馬。

53、馬最好的，是青龍、遺風這樣的千里馬。

54、然而不先占據天下成為天子，這些好東西都不可能得到。

55、天子不可強為，必先行道義。

56、道者，不在他人而在自己。

57、自己成就了道義也就做成了天子。

58、成了天子世間的美味也就都具備了。

59、所以說審近才能知遠啊，成己所以成人啊；圣人之道是最重要的，豈在于做許許多多瑣事！。

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