大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于各種小吃美食的制作有著豐富的制作經驗，黃燜雞米飯里面的幾塊肉很多，但是沒有脖子肋骨位置的肉，這是為什么呢？其實原因非常簡單，看完我下面的回答你就明白了、個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下做黃燜雞用的是什么肉？目前餐飲行業以雞肉為主要原材料而且做成快餐的餐飲類別有很多，但是連鎖化的卻很少，其中比較典型的就是黃燜雞和雞公煲這兩種小吃的制作，屬于比較典型的快餐。而很多人吃黃燜雞會發現肉塊比較多，而且沒有脖子，雞爪等部位，而這又是為什么呢？答案其實非常簡單，因為制作黃燜雞所用的肉，大多是選擇雞腿肉為原材料？那么為什么很多商家都要用雞腿肉作為原料，而放棄使用整雞呢？原因一：出餐效率快慢的問題黃燜雞屬于快餐類別中的一種，所以就要考慮到出餐的速度，如果速度慢那么就會影響店內的翻臺率，而翻臺率則是直接影響店內的營業額。所以這就是導致很多老板選擇雞腿肉的一個主要原因，因為雞腿肉比較容易熟爛，烹飪起來比較快。原因二：成本的問題雞腿肉和整雞的另一個區別就是，兩者的價格有很大不同，做黃燜雞所用的雞腿大多是飼養周期較短的雞，所以雞腿肉的成本較低【造成雞腿肉容易熟爛的一個主要原因】，大概就是6元左右一斤，而整雞的零售價格一般較高，所以這也是很多餐飲店選擇雞腿肉的一個重要原因。原因三：損耗率雞腿肉的另一個優勢就是，它在整個加工的過程中，損耗幾乎可以忽略不計，而反觀整只雞它的邊角料很多，所以在處理加工的過程中，就會有很多損耗。原因四：用餐體驗不同雞腿肉在做成黃燜雞的時候，因為它損耗較低，出肉率較高，所以雞腿肉在烹飪熟后，也會顯得肉量比較多，而如果換做是整雞的話，本身肉較少的部位，那么加工熟了后，肉更少，同樣的價格，對于顧客來說，在視覺效果上，當然覺的肉多的性價比更高，而整只雞的話，像是雞脖子，雞頭，雞爪子，雞肋排等等都是骨頭較多，肉質少，所以加工熟了后裝在上鍋里，會顯得肉很少，而吃起來則感覺更少，所以對于顧客來說這樣的性價比很低，會影響店內的復購率，所以用雞腿肉的優勢則非常明顯。個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經驗分享，定時解答調湯制作常見問題的處理方法和黃燜雞一樣的重慶雞公煲，為啥很多人選擇用整只雞？同樣的餐飲類別中，重慶雞公煲卻很多都是用整只雞，這是為什么呢？原因其實也非常簡單，就是兩者雖然是餐飲中的同類別，都是雞肉配米飯，但是區別就在于定位和銷售的形式不同。重慶雞公煲和黃燜雞最大的區別就是，前者在點餐的時候，是可以另外加很多不同的食材，而重慶雞公的特點就是一鍋兩吃，先吃干鍋的雞肉，然后在加湯另外點菜吃，所以去吃重慶雞公煲的顧客大多是會在點一份雞公煲的同時另外加很多配菜，這就是重慶雞公煲的售賣形式。所以重慶雞公煲是也可以用雞腿肉的，但是為什么很多商家并沒有選擇用呢？原因就是雞腿肉雖然有很多優勢，但是也有一個致命的缺點，就是肉質比較柴，肉吃起來不夠香，因為雞腿肉屬于“死肉”，會吃肉的人一般都愛吃“活肉”。也就是經常活動的部位的肉。而且重慶雞公煲大多用的是三黃雞，成本也是比較低的，雖然出肉率可能比較低，但是好在雞公煲有很多配菜可加，所以這就彌補了看起來少的這個不足。個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經驗分享，定時解答調湯制作常見問題的處理方法黃燜雞醬料配方雞汁600克，蠔油1000克，老抽50克，蒜香粉50克，柱候醬2500克，雞粉300克，美極鮮100克，高湯70克，海鮮醬200克，甜面醬200克，麥芽酚5克醬料操作步驟：將以上所有料混合在一起，然后攪拌均勻，然后用這個攪拌均勻的醬料腌制處理好的雞腿肉即可，提前腌制幾個小時，然后做的時候砂鍋內可以放入少許油煸炒一下雞腿肉，在家入水燉，也可以直接往砂鍋里加入水，然后放入腌制好的雞腿肉，直接燉，然后在根據當地口味，加入適量黃燜雞醬料，調節湯汁的味道即可，搭配上土豆等配菜即可。個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時分享：各種面食做法的講解，各種鹵菜制作的講解，各種湯類制作的講解分享餐飲實戰干貨經驗，講解專業餐飲知識，關注我教你在家自學蘭州拉面，喜歡文章，記得點贊呦！

豬叉骨是豬的身體，肋骨下面的一節骨節，這段骨頭比較有營養，熬出來的湯也比較鮮美。

三叉骨取自豬的后腿骨與脊椎骨連接的骨頭。適用于煲湯，湯清，味道鮮美。