▎味精本身很安全

味精的主要成分，是谷氨酸的鈉鹽。谷氨酸也是組成蛋白質的基本成分之一。

一個成年人每天要吃幾十克蛋白質，其中就有10 克以上的谷氨酸。作為調味品，每天從味精里攝入的谷氨酸量，通常很難超過 1 克。與之相比，真的是小巫見大巫。

另外，味精也不是化工合成的，它其實是發酵產品，是用微生物發酵糧食、淀粉等原料生產出來的，工藝和釀酒、制醋類似。

科學家們早就研究過味精的安全性，世界衛生組織也把它歸入到最安全的類別。

圖片來源：站酷海洛

▎味精加熱后也不會致癌

有傳言說將味精加熱到 120 攝氏度以上，可能會產生具有致癌性的焦谷氨酸鈉。

但焦谷氨酸鈉不會致癌，對人體也是安全的，只是會讓味精失去鮮味。這也是建議臨出鍋前再放味精的原因。

作為一種增鮮的調味品，失去鮮味，就好比是咖喱飯沒有咖喱，那要它何用？

▎吃味精要適量

味精，的確是一種安全又實用的增鮮調料。

在感官科學中，鮮味和咸味的刺激有協同增效的效果。假設同樣是加 1 克鹽加 1 克味精會比加 2 克的鹽更咸一些。合理利用味精和鹽，把食物調到合理的咸度，還能夠減少鈉的攝入量噢。

但這并不意味著可以敞開了吃。

我們都知道過量攝入鈉會升高血壓。味精和鹽一樣，都含有較多的鈉，適量吃就好。

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本期答主 云無心

美國普渡大學農業與生物系食品工程博士

科學審核 阮光鋒

中國農業大學營養與食品安全碩士

參考文獻

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來源： 丁香生活研究所