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無論是臘腸、還是臘肉，越嚼越香那股勁真的是超級過癮，但是做不好的話，很容易發干發硬、不好嚼。別的不說，肯定不少人，直接把臘腸切切就炒了，反正好吃不好吃，你心里肯定有數，我也肯定知道這么做絕對的錯。

今天，就教大家簡單1招，輕松解決臘味干硬發柴的難題，保證做出來圓潤飽滿、鮮香流油。

【木耳炒臘肉】

1.臘腸千萬不要直接炒，第一步是蒸，把臘肉放入上大氣的蒸鍋里面20分鐘，這一步至關重要，既能蒸發出臘腸的鹽分，還能使臘腸變得軟嫩。

20分鐘以后我們把臘腸取出來看一下，油潤飽滿、透著一股子軟滑，把它放在一邊晾一會。

2.提前泡發的木耳，去除硬根后撕成小朵。

再準備青紅椒各一個，切成三角塊，用來搭配顏色。

3.這個時候臘腸也晾涼了，斜刀切成片，可以切厚一點吃著更過癮。

4.燒半鍋開水倒入木耳汆煮一下，去除土腥味，再倒入臘腸一起煮，去除多余的油脂，然后一起倒出來，順便把青紅椒燙一下，方便一會炒熟。

5.鍋內燒油，放入蔥姜、干辣椒開小火爆香，加入辣妹子、蠔油把醬料炒香，然后淋入一點清水，加入味精、少許白糖、雞粉，這里不需要放鹽了，醬料和臘腸都是咸的。

6.然后把所有的食材一起倒入鍋中，轉大火快速翻炒30秒鐘給食材入味，最后淋入水淀粉和香油，繼續翻勻后即可出鍋。

好了，這道鮮香下飯的木耳炒臘肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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