簡介：餐飲機器人正在迅速進入中國的街頭，餐廳老板渴望嘗試，精明的投資者跑進來，服務員渴望給機器人重復而枯燥的工作。西式快餐高度標準化，適合大規模產業化經營。面對如火如荼的餐飲機器人熱潮，西式快餐企業選擇原地踏步，令人驚訝。麥當勞.

餐飲機器人正在迅速進入中國的街頭，餐館老板渴望嘗試，聰明的投資者跑進來，服務員渴望給機器人重復和無聊的工作。

西式快餐高度標準化，適合大規模產業化經營。面對如火如荼的餐飲機器人熱潮，西式快餐企業選擇原地踏步，令人驚訝。

麥當勞餐廳看不到機器人，各種漢堡，或者手工制作；碧桂園千喜機器人集團的漢堡機器人，只需要10秒鐘就能制作出一個漢堡。黔西機器人集團副總經理小然說，每個漢堡的成本只有9元左右，比市場平均水平低30%，而且又快又便宜。

漢堡是麥當勞、漢堡王、肯德基等西式快餐企業的主打產品。第一財經記者采訪了這三家企業，得到的回應是暫時不會考慮使用餐飲機器人。

一位相關負責人告訴第一財經記者，一方面像他們這樣的國際連鎖快餐品牌自己不提供送餐服務，大部分顧客自己拿，不上傳食品機器人；另一方面，餐飲業非常注重“效率”，嚴格控制成本。即使有好的機器人做漢堡，鑒于廚房空間有限，機器人占地面積大，也很難合理安排空間。而且這類機器人成本比較高，使用條件還不成熟。此外，機器人的使用還可能涉及到餐廳的電路改造，這也讓一些餐飲企業猶豫不決。

麥當勞，肯德基等。在中國市場雇傭數萬名員工。某企業相關人士委婉地表示，如果大量使用機器人，如何安置被替換的員工需要慎重考慮。

在投資人眼里，機器人用不用取決于成本是否足夠低，這是關鍵因素。云起資本董事總經理陳郁告訴第一財經記者，如果在機器人生產的漢堡中，除了各種配料之外，還包括購買機器人的成本，并且所有成本都攤銷，那么每個漢堡的成本低于9元，西方快餐企業很可能會使用機器人。

普渡科技CEO張濤表示，隨著上游核心組件價格開始下降，特別是激光雷達價格從1萬元下降到100元，核心算法逐漸成熟，機器人在餐飲場景中的廣泛應用成為可能。他認為，雖然目前行業滲透率較低，但預計未來滲透率可以達到30%以上。

西式餐飲企業目前不喜歡機器人，因為不使用機器人，還承受著勞動力成本上升的壓力。

智能手機在中國的普及率非常高。在麥當勞等西式快餐店，自助點餐機往往一進門就占據最突出的位置，提醒消費者用手機自行點餐。很多店鋪只有一臺POS機和收銀機，為老人和孩子提供服務。一些餐廳的收銀員也接待來訪者迎接他們，幫助打包，提高點餐效率，但使用他們的人數并沒有增加甚至減少。

西式快餐公司在全球范圍內推廣自助點餐機和其他設備，有助于節約成本

2015-2019財年，百勝！中國勞動力支出從2015年的13.9億美元增加到18.1億美元，增長30%；人力開支占總經營成本的比率由21.59%上升至22.95%。

麥當勞同期勞動力支出變化令人大開眼界。其勞動力支出沒有增加，反而大幅下降，從2015財年的44億美元降至27億美元；人力支出占總運營成本的比例從24.09%降至22.52%。

相比之下，在2015-2019財年，海底撈的人力支出(員工薪酬)從15.7億元增加到79.9億元，增長4倍；勞動力支出占總經營成本的比重從30%上升到33.68%；海底撈的人力支出增速比百勝高！中國和麥當勞。西方快餐企業對人工成本的控制能力更強，餐飲機器人對他們來說就沒那么必要了。

在餐飲行業，無論是把人當成成本還是資本，都有很多區別；以人為本，企業會想辦法降低成本；如果把人作為企業落戶和成長的資本，企業會在人和機器人之間保持平衡，投入資源培養人才，不會盲目引進機器人來代替人。

西方快餐之所以能在世界范圍內迅速擴張，是因為有一批成熟可靠的專業員工，而這些人才的供給使得機器人無法滿足需求；西式快餐投入巨資培養人才。

麥當勞中國今年公布了“無限青春”人才培養計劃，即從2020年到2022年，投資1億多元與100多所職業院校合作實施“現代學徒”辦學模式，試圖解決人才供給問題。

在中國餐飲企業，很多老板看重人的價值。

位于上海浦東新區的“唐云秦風”餐廳，冷皮、夾肉、手工面是這家餐廳的招牌美食。經營這家餐廳的閆海寧說，冷皮、夾肉、面條的原料都是手工制作的。請一位大師每天花300元；外面有機器做的冷面，花費也就1塊錢，但他堅持食材是自己做的，老客人吃了就能分辨出來。

距離“唐云秦風”不到200米，在同一條路上，新開了一家“Xi長安名菜”，賣類似“唐云秦風”的東西；面對激烈的競爭，工作10多年的廚師對金海寧來說，有著不可替代的價值。金海寧在大堂只用過菜機器人，他的廚房不讓機器人碰他。

未來的機器人可以制作標準化的食物。一位對機器人持樂觀態度的投資者說，機器人不能用人類精神追求的食物做任何事情。(結束)