夏天即將來臨

又到了吃小龍蝦的季節

你知道怎么正確

吃一只小龍蝦嗎？

今天

我們來認識一下TA吧

小 龍 蝦

小龍蝦學名為克氏原螯蝦，因外形似海水龍蝦的迷你版而且為淡水養殖，故俗稱淡水小龍蝦、小龍蝦和紅鰲蝦等。

小龍蝦是甲殼類中分布最廣的外來入侵物種。小龍蝦因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。小龍蝦原產于美國路易斯安那州，二戰時期，小龍蝦從日本傳入我國，由于當時我國生態環境中，沒有小龍蝦的天敵，從而使其大量繁殖，數量猛增，后來成為了我國各大水域當中的常見物種，每年夏季是捕食小龍蝦的最佳時間。

01 如何正確吃小龍蝦？

1.分公母：一般公蝦腹部有較硬的小腿，而母蝦腹部無較硬的小腿且味道更鮮美一點。

2.開蓋看鰓：判斷一只蝦干不干凈，得看蝦鰓夠不夠白。因為鰓是小龍蝦的呼吸器官，水里的雜質都要經過鰓的過濾。白色的就說明這只小龍蝦是在深水湖中養殖的，黑色的就說明養殖龍蝦的水雜質較多。

3.先將小龍蝦的頭部與尾部分離：頭部可以棄之不食，或在合適的季節里吃蝦頭中的蝦黃。吃龍蝦主要是吃蝦尾，在龍蝦尾部中間的位置去掉蝦線，剝去蝦殼，就可以吃了。

一定要安全食用哦?

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蝦腮是龍蝦用來呼吸的，不要吃！

蝦線是龍蝦的消化道且有排泄物，不建議吃！

只吃蝦尾的話，清理時可以只保留蝦尾?

龍蝦容易有寄生蟲，要確保熟制?

龍蝦的頭部，盡量不要吃！

家庭烹飪前，可去除蝦頭、蝦線。制作小龍蝦時，烹飪時間要足夠，一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分鐘以上，可通過觀察蝦體顏色是否一致來判斷是否煮熟。最好現煮現吃，盡量不要隔夜。熟制的小龍蝦當天不食用，可在瀝干水分后，用保鮮袋裝好，放入冰箱凍藏室存放，并盡快食用。

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種類豐富的美味小龍蝦?

根據以往小龍蝦的消費偏好看，麻辣口味是絕對巨頭，蒜蓉和十三香口味緊隨其后，當然還有清蒸、冰鎮、咸蛋黃、酸菜、鹵味等新口味....

眾所周知，一斤藕里半斤洞，半斤蝦里一斤殼。小龍蝦出肉率少，但是好處就是——熱量也很低！

每只小龍蝦可食部分約為31%，也就是一斤（500克）小龍蝦大約能吃155克左右。

小龍蝦肉含多種人體所需的必需氨基酸，優于普通肉類，所含脂肪酸中多不飽和脂肪酸占比也比較大，算得上優質蛋白食物。

此外，小龍蝦還富含鈣、磷、鐵、鋅、硒、鉀等微量元素，蝦青素、維生素B2、維生素E、類胡蘿卜素等營養成分。每100克小龍蝦含有鈣85毫克，鋅1.45毫克，硒7.9毫克，鉀550毫克，維生素B2 0.18毫克等。

02 如何正確選購龍蝦？

1.聞氣味。生長于良好環境（水域）的小龍蝦帶有一股自然的蝦腥味，沒有腐敗等異味。

2.看外觀。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，外殼干凈、色澤均勻，蝦頭蝦尾緊密連接，尾部彎曲有力。

3.判活力。鮮活小龍蝦四肢完整、活動敏捷。如外界物體靠近小龍蝦正面時，其螯足會張牙舞爪，說明活力很強。

① 啥時候最好吃？

每年3月，最早一批小龍蝦就上市了，但個頭較小；

5-9月份是小龍蝦的盛產月份，這個時候個頭較大；其中6-8月份的小龍蝦肉質肥嫩，這個時候就是吃蝦的最好時候啦。

（來源：soogif）

② 去哪些地方吃？

有饞貓的地方，就有小龍蝦。

目前全國各地有23個省都有養殖小龍蝦。其中湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個傳統小龍蝦養殖大省仍然占據絕對主導地位[3]。

大家熟知的湖北潛江油燜小龍蝦，湖南長沙的口味蝦、江蘇盱眙的十三香小龍蝦等都各具風味，想一飽口福的朋友可易趁著假期去一探究竟哦。

（來源：soogif）

③ 怎么挑出好吃的？

如果自己買來做，要這么挑選：

蝦肉最好呈半透明狀態，有光澤，蝦殼按壓上去有彈性，不粘手。

聞起來新鮮，沒有腥臭味、酸味或者氨味。

在飯店吃，可以這樣辨別：

比較新鮮：蝦身彎曲得比較厲害，蝦肉緊實，有彈性，有嚼勁。

不太新鮮：身體是直的，肉比較松弛，殼摸上去黏黏的。

④ 怎么做才好吃？

制作時，小龍蝦要先用清水浸泡半小時，并且一定要充分加熱熟透，盡量在70度以上保持15分鐘。這樣能殺死可能存在的細菌和寄生蟲。

盡量選擇清蒸、冰鎮（熟的）等不過油做法，既能吃到鮮美本味，又減少熱量攝入。

吃不完的小龍蝦可以冷藏密封保存，但第二天吃要再次充分加熱！

⑤ 怎么吃最健康？

過敏體質、痛風人群最好不吃小龍蝦。

適量吃：盡管美味誘人，但畢竟不少做法都重油重鹽，多吃不利于健康。尤其是兒童、孕婦等特殊人群，格外要控制好量。最好一次別超過一斤。

03 就餐提醒

選擇有食品經營許可證、餐飲服務安全量化等級較高的“笑臉”餐飲單位就餐比較安全。同時，建議消費者不要選擇在路邊露天無證攤點用餐，防止食品安全事故的發生。外出就餐時，如果遇到有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、肌肉顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象時，極有可能是死蝦或變質蝦制作，要拒絕食用。

編輯 / 孫超慧

資料 / 江蘇市場監管 騰訊醫典