1、材料:低粉90克+玉米淀粉10克,雞蛋5個,玉米油50ML,牛奶70ML,檸檬汁少許,糖粉60克 　　做法:冷藏過的新鮮雞蛋，分開蛋白蛋黃 　　2、蛋黃用打蛋器打勻，加入牛奶攪拌均勻后，再加入玉米油攪拌均勻。

2、冬天天冷可以把牛奶加熱一下，和油混合攪拌均勻后再放入蛋黃里攪拌。

3、 　　3、將過篩后的低粉放入蛋黃糊里，用刮刀象炒菜一樣翻拌均勻，這一步很重要，蛋黃糊一定要非常均勻，沒有小顆粒，而且能夠流動。

4、 　　4、蛋白放在無水無水的不銹鋼盆里，檸檬切片后用手擰出汁來加入蛋白，電動打蛋器低速打至粗泡，有魚眼狀時，第一次加糖，然后中速打，蛋白糊比較細膩了加第二次糖，再提到高速打一會，加第三次糖。

5、注意檢查打發的狀態，到有長長的尖角時，就到了濕性打發狀態，這時把速度降到中速，邊打邊檢查，直到出現短小直立的尖角時，低速再打一會，把盆倒立過來， 蛋白霜不掉下來，就好了，打發過程約6 7分鐘，冬季會長一些。

6、 　　5、取2/1蛋白糊，倒入蛋黃糊中，象炒菜一樣從盆底揮起，快速翻拌，切忌不能轉圈攪拌。

7、以免消泡。

8、再倒入剩下的1/2蛋白糊繼續攪拌均勻，動作要輕要快，蛋白打發得當，手法正確了，是不會輕易消泡的。

9、飛雪無霜告訴大家一個檢驗蛋白是否消泡的好方法，那就是。

10、兩糊攪拌好了以后，在體積上和沒攪拌以前沒有減少，那就是沒有消泡。

11、 　　6、打發蛋白時，將烤箱120 預熱10分鐘。

12、溫度大家根據自家烤箱來設定，不要照搬 　　7、將戚風糊倒入模具，把模具提起來。

13、離桌面有點距離，墩幾下，把糊中的氣泡震出來。

14、放入預熱后的烤箱，時間設定為65分鐘，因為是低溫烘烤，時間長，所以這款戚風的液體量也稍多一些。

15、烤到30分鐘時，去觀察一下，如果感覺蛋糕表面顏色很淺，可以適當提高溫度，顏色滿意就不用提高溫度了。

16、 　　8、烘烤完畢后，立即取出蛋糕。

17、倒扣過來。

18、我是把它倒扣在一個不銹鋼網眼的洗水果的篩子上，這樣蛋糕表面不會被壓出痕跡來。

19、放涼后。

20、用手沿模具四周把蛋糕體向內扒，脫模即可。