1、1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。

2、待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。

3、此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

4、 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。

5、這種方法最簡便。

6、 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。

7、然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。

8、這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。

9、 4．草木灰腌制。

10、把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的咸蛋黃出油最多。

11、 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。

12、然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

13、再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。

14、然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。

15、最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。

16、由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

17、 ======================= 你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其余各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用. ========================= 1.將雞蛋辟洗凈，并用布擦干 2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽 3.找個干凈、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口 4.最后放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可 特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香 ========================== 如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變咸的！你試試！ ======================== 腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。

18、 ========================= 腌咸蛋不復雜。

19、 首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好后撈出晾干備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。

20、熬制好的鹽水晾涼后，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里），一個月后，你就可以煮咸蛋吃了。

21、 鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。

22、你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。

23、 此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。

24、 需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水里面會有一些雜質存在。

25、 =========================== 在網上看別人教的，自己也試試。

26、一斤雞蛋當作試驗品了。

27、 把生雞蛋洗干凈，用涼白開再沖一下，為了不讓雞蛋上有生水。

28、 把鹽用開水沖的完全溶化掉，水一定要夠咸，要不腌的雞蛋不咸，也容易使雞蛋變質。

29、 水放涼以后倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水一定要沒過雞蛋。

30、蓋好蓋子。

31、 以后每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭 30天左右就可以吃了。

32、腌好以后，可以把咸雞蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。

33、 熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸雞蛋可以做咸蛋花湯。

34、 ============================== 干腌咸雞蛋 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。

35、 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。

36、生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。

37、有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法入口。

38、我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。

39、而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。

40、三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。

41、 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。

42、容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴防干耗。

43、吃前撈出來去沙煮熟。

44、沙可反復使用。