1、適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。

2、因為蠔油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。

3、蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。

4、不過蠔油的使用也有一些小竅門。

5、 和調味品混合有講究 蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。

6、用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。

7、因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

8、 久煮會失去鮮味 蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。

9、一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。

10、特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。

11、 與高湯拌勻再勾芡 使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。

12、蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

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