1、步驟1　　買一塊“西冷”牛排（家樂福有，不要買腿肉，煎好后太硬不好吃）。

2、　　步驟2　　斜面對半切開，否則太厚煎不熟　　步驟3　　把洗凈切好的牛肉用醬油（一小勺）、椒鹽粉、胡椒粉閹半小時，取平底鍋倒上少量的油（如有條件可用牛油代替），5、6成熱的時候把牛肉放到鍋里煎（要用小火），至于幾成熟要看你息已的喜好了，（一般我是煎15－20分鐘），起鍋前再撒鹽和孜然粉，　　步驟4　　裝盤　　黑椒牛扒制作方法　　原料：　　牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。

3、　　做法：　　洋蔥切成細絲，待用。

4、將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調味料，略腌片刻。

5、　　2、用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。

6、　　3、將牛扒放中央，用高火煎2分鐘，反轉再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉于面即成。

7、　　4、可配合灼熱的蔬菜共食。

8、　　茄汁牛扒的做法　　原料：　　凈牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，番茄150克，面粉50克，炸土豆條500克。

9、　　調料：食油150克，香葉1片，番茄醬100克，精鹽、胡椒粉各適量　　制作方法：　　(1)將牛外脊洗凈切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。

10、番茄洗凈切塊，備用。

11、　　(2) 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，放入沾過面粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入番茄醬油至油呈紅色時，倒入牛肉清湯，番茄塊用大火煮沸后，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。

12、食用時配上炸土豆條即可　　牛排　　原料 :　　1.美國腹脊牛排一塊約1公斤　　2.什錦蔬菜、香料（芹菜、香菜、紅蘿卜、月桂冠、青蒜）約200公克　　調味料 :　　1.鹽、胡椒適量　　2.辣醬油少許　　牛排制作流程:　　1.將腹脊肉排適當的調味，并把烤箱預熱約220℃　　2.先將牛肉周邊用大或煎至金黃，并什錦蔬菜、香料炒過　　3.將蔬菜香料倒進考盤內，牛肉置于蔬菜上，放進烤箱內　　4.烤約12-15分鐘呈半生熟度取出　　5.將剩余蔬菜香料加進高湯或水，煮出味道后，將菜與汁分離，于湯汁中加入少許辣醬油，成調味肉汁　　6.牛肉切片搭配蔬菜，淋上調味肉汁，并可加芥末醬佐料　　美式牛扒（牛排）制作方法：　　原料：　　1. 牛里脊　　2. 鹽少許，牛肉粉少許，雞粉適量，黑胡椒少許，白蘭地30ML，美式牛肉醬（上色用，可以用蠔油代替但味道有些變化）。

13、　　3. 玉米，西紅柿（小）　　牛排制作方法詳細過程：　　1. 將里脊肉切成1厘米厚，一指見方的片，并用扒錘砸扁。

14、　　2. 去掉牛肉中的筋，并用黑胡椒和牛肉粉，雞粉等將肉腌制10分鐘。

15、　　3. 鍋內下黃油，融化之時放入少許鹽。

16、　　4. 油一熱，將腌好的牛里脊肉放入，稍微兩面一煎，倒入牛肉醬。

17、　　5. 里脊肉兩面的顏色變紅，噴入白蘭地。

18、　　6. 玉米，西紅柿等裝盤裝飾，將牛排放入即可。

19、　　英文STEAK一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

20、由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

21、RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

22、食用時不要煎得過熟，3成熟最好。

23、SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

24、食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

25、T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。

26、T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。

27、此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。

28、　　牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。

29、3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色并帶有大量血水。

30、5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水。

31、7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。

32、　　西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。

33、東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

34、　　影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。

35、因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。

36、將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。

37、吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。

38、另外，餐具也會影響牛排的口味。

39、吃牛排的刀一定要鋒利，有時由于餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。

40、因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。

41、除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

42、法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。

43、根據您的喜好選擇配汁種類，必有一款適合您。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。