關于桂魚的做法這個很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現在讓我們一起來看看吧！

1、叉烤鱖魚的做法　　【原料】　　活鱖魚750克，京冬菜15克、筍絲15克、豬肉絲30克、雞蛋一個（約50克）。

2、 豬網油250克，生姜10克、蔥6克、紹酒40克、精鹽10克、味精1克、香醋50克、芝麻油15克、熟豬油40克。

3、　　【制法】　　活鱖魚宰殺后放砧板上，刮去鱗，掏除鰓，從鰓部用筷子絞出肉臟，使腹部保持完整無破損，洗凈后涼干水分。

4、豬網油洗凈，用蔥、姜汁浸漬。

5、京冬菜擇去雜物洗凈。

6、雞蛋磕碗內，加蔥、椒鹽、干淀粉，調成蛋糊。

7、炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，投入姜、蔥絲略煸，再將肉絲放入煸炒，放入京冬菜、筍絲、加入紹酒、精鹽、味精，炒熟成餡。

8、把洗凈的魚放在砧板上，用刀在魚兩面剞上花刀（刀深至內，不能劃破魚腹），然后用蔥姜汁、紹酒、·精鹽擦抹魚身，腌漬2小時后，將餡心從魚口中填入魚腹。

9、把豬網油攤平，上涂蛋糊，放上鱖魚包好。

10、取鐵絲絡一只，放上鱖魚，魚的上下兩面放上蔥段、姜片，上叉入爐烘烤。

11、將兩面烤至金黃色時，揀去蔥姜，放入盤中，用刀在魚身上順長直劃一刀，露出餡心，淋上芝麻油，帶姜醋上桌即成。

12、　　【特點】　　外脆里嫩，色澤金黃，肉質鮮香，餡料軟糯，佐以姜醋，回味無窮　　茄汁鱖魚的做法　　【原料】　　鮮鱖魚1尾約250克、白糖100克、番茄醬100克、蔥結5克、姜片10克　　【制作過程】　　魚治凈后片成長條剞花刀，加蔥結、姜汁、料酒腌30分鐘，用干淀粉拍勻，下8成熟熱油中炸至金黃，魚肉呈葡萄粒狀時裝盤。

13、　　2、青菜葉焯水后，切成葡萄葉、梗襯在魚肉兩旁。

14、　　3、番茄汁、白糖下熱油鍋推勻，澆在魚上即成。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。