1.臘八蒜這樣做出來的臘八蒜非常好吃，清脆開胃，一天就能夠變綠。咱們一起來準備一下臘八蒜需要用到的烹飪食材，先準備適量的大蒜，吃多少準備多少，這樣做出來的臘八蒜可以保存很長時間，所以建議大家多準備一點。接下來再準備200克陳醋，200克米醋，一勺白糖，半勺食鹽。以上提到的這些調味料和食材就是咱們今天做臘八蒜需要用到的全部食材了，準備好了之后就開始烹飪吧。2.先把咱們準備好的大蒜取出來，大蒜最外面是有一層外皮的，咱們將這一層外皮全部剝去，剝完之后再將大蒜掰成一半一半的蒜瓣。蒜瓣掰好之后就不要去皮了，咱們將掰好的蒜瓣先放到一旁，接下來取出一個大碗，在大碗中加入適量的清水，然后將大蒜瓣放到清水中。3.先將大蒜攪拌一下，然后將它放到一旁浸泡30分鐘。大蒜浸泡了30分鐘之后咱們就可以很輕松地將蒜皮全部剝去了。然后整理攤開，接下來取出吹風機，將它表面的水分完全吹干。4、在用吹風機吹大蒜的時候一定要有耐心一點，將表面的水分完全吹干，因為表面有水分的話就很容易導致臘八蒜變質。水分完全吹干之后咱們將它們放到案板上，用刀切去大蒜的兩頭。但是要注意不要切得太多，切很多的話容易造成比較大的浪費。5、為什么要將大蔥的兩頭全部切去呢？因為這樣更容易浸泡透，這也是臘八蒜可以快速變綠的關鍵。將大蒜全部處理完成之后咱們將它放進一個干凈的玻璃瓶中，千萬不要用鐵質的容器來存儲，因為醋是酸性的，經過長時間的浸泡會導致金屬腐蝕。6、接下來咱們在鍋中倒入200克陳醋，200克米醋，放入一勺白糖，半勺食鹽，放鹽和白糖腌出來的臘八蒜會更加清脆，更好吃，吃起來更有層次感，開中火把醋燒開，燒開之后完全放涼再倒入杯子中，這樣做臘八蒜存儲的時間會更長，變綠快，口感好。

首先準備一些紫皮大蒜，腌臘八蒜最好選用紫皮的大蒜，用紫皮蒜腌出來的臘八蒜口感清脆，而且也不是很辣，做臘八蒜剛剛好，再就是不能選用壞的，發黃的，長芽的大蒜，否則會影響臘八蒜的口感。將大蒜剝去皮，不用清洗，如果要清洗的話盡量將大蒜表面晾干水分再腌，這樣會存放的更長一點。將處理干凈的大蒜用刀將根部切掉一小塊，這樣可以加快大蒜變綠的速度，如果還想讓大蒜變綠的更快的話也可以將另一端也切掉一小塊，這樣大蒜變綠的更快。腌臘八蒜，牢記這個小技巧，大蒜快速變綠，又脆又香，2天就能吃。準備一個干凈的容器，將處理干凈的大蒜放在容器中，加入幾塊冰糖，建議大家不要放白糖，因為用冰糖腌出來的臘八蒜又脆又甜，口感好，很多人都放白砂糖，雖然也可以但是口感稍差。接下來在大蒜中倒入米醋，腌臘八蒜要用米醋，不要用陳醋，因為用米醋腌出來的臘八蒜通體碧綠，蒜香濃郁，吃起來的口感也不是很酸，顏色漂亮。很多人都不重視用什么醋來腌，這樣是不對的，醋一定要用米醋腌，用陳醋腌出來的臘八蒜顏色發黑，口感也不脆。醋的用量一定要沒過大蒜，掌握這個小技巧，腌出來的大蒜通體碧綠，又脆又香。最后蓋上蓋子密封腌制2天左右，如果沒有蓋子的容器就蓋上一層保鮮膜，放在溫度較高的地方進進行腌制2天左右就可以吃了。脆甜可口的臘八蒜就做好了。

制作步驟1、先準備好2斤紫皮大蒜，做臘八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比較容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜更脆更香；2、先給大蒜剝皮，全部剝好后裝到一起，然后加清水洗一遍，洗凈后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的話還不如不洗，因為大蒜表面如果有水的話，腌制的時候是很容易變質的；3、接著我們把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一顆大蒜的根部，讓每顆大蒜都能露出里面的芯兒，這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內，也會變綠的更快；

1）腌制臘八蒜要用米醋，米醋是糧食釀造的食醋，做出來的臘八蒜味道好口感脆，并且米醋色淡，可以保持蒜瓣的顏色，不要用陳醋或是香醋，因為顏色過深會影響臘八蒜的顏色，也容易發黑，陳醋太酸口感也不好。2）蒜中含有一種硫物質，再加入米醋和低溫的條件激發活大蒜酶，溫度升高后發生反應才會導致臘八蒜變色。所以臘八蒜變色是需要有溫差的，如果想讓蒜快速變綠，也可以白天放在溫度比較高的地方，晚上放在冰箱里面，溫差大可以加快蒜變綠的時間，但是蒜自然變綠的口感會更加的好一點，所以我還是決定讓它自然變色造的食醋，做出來的臘八蒜味道好口感脆，并且米醋色淡，可以保持蒜瓣的顏色，不要用陳醋或是香醋，因為顏色過深會影響臘八蒜的顏色，也容易發黑，陳醋太酸口感也不好。