牛肚確實是牛的胃，牛是多室型胃，由瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃組成。牛的胃，就是咱們說的牛肚。陰扇肚毛長、肚板薄，而且色澤比較深，肉質比較柔軟，這個就是皺胃，俗稱叫牛肚。網胃的肚毛為交錯狀，像網狀一樣，俗稱叫金錢肚。里面包裹著瓣胃，像書籍一樣一頁一頁的疊在一起，俗稱叫牛百葉。如果把肚板去掉，單獨的一葉俗稱叫毛肚。瘤胃與網胃交錯的地方，會形成像領子一樣的褶皺，俗稱叫牛肚領。把牛肚領外邊的結締組織去掉，就是俗稱的老皮，里面的白色肉質，俗稱叫牛肚仁。

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