1、時蔬天婦羅 原料 〖主料〗：紅蘿卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克 〖輔料〗：鴨兒芹2支、低筋面粉適量、蘿卜泥適量 〖調料/腌料〗：面衣材料:冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黃1個、出汁250cc、醬油50cc、味醂50cc。

2、 操作 1.將紅蘿卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。

3、 2.牛蒡用刀背刮除表皮，準備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。

4、 3.將面衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。

5、 4.將醬汁拌勻后，煮開備用。

6、 5.把牛蒡撈起，瀝干水份，撒上少許低筋面粉，再和紅蘿卜、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。

7、 6.起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。

8、 7.撈起后，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準備適量的蘿卜泥，醬汁則盛入小皿中。

9、吃的時候，將蘿卜泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用 【天婦羅】 工藝：炸 口味：咸鮮味 主料：龍蝦(1000克) 輔料：柿子椒(50克) 芹菜葉(20克) 白蘿卜(50克) 小麥面粉(130克) 雞蛋黃(30克) 調料：姜(5克) 花生油(50克) 制作工藝 1. 冷水中先加入蛋黃打散后，再加入低筋面粉輕輕攪拌，不須攪拌得很均勻，調和成帶有流狀的面衣備用； 2. 蝦洗凈，去頭后除去腸泥，剝除蝦殼與尾部的劍形尖刺（保留尾殼），用紙巾擦干，再用刀刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，接著在蝦腹處斜劃3-4刀，按壓蝦北使蝦筋斷開（會有“嘎啦”聲），蝦身拉長，便能炸出筆直不彎曲的炸蝦； 3. 將做炸蝦沾上薄薄一層低筋面粉，再裹上做好的面衣，放入180℃的油鍋中炸至酥脆，撈起瀝油； 4. 紅甜椒切半去籽，入油鍋略炸后撈起； 5. 白蘿卜洗凈剁細成泥； 6. 姜去皮切成泥狀； 7. 將鴨兒芹葉（芹菜葉）的其中一面沾低筋面粉后，再粉裹上面衣，放入油鍋炸酥，即可與炸蝦一同擺盤； 8. 食用前，將白蘿卜泥與姜泥拌入天婦羅沾醬汁中即可。

10、 工藝提示 1. 因制作過程中有油炸過程,所以要備花生油500克，實耗約50克。

11、 2. 刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，可防止炸蝦時熱油飛濺。

12、 3. 天婦羅沾醬汁： 材料：柴魚高湯150毫升，味霖25毫升，醬油25毫升。

13、 所有材料混合煮開即可。

14、 【炸蝦天婦羅】(原料:基圍蝦,茄子,蘆筍,青椒,土豆,天婦羅粉) 原料:基圍蝦,茄子、蘆筍、青椒和土豆,天婦羅粉 做法: 1. 先處理蔬菜，該切薄片的切薄片，該切小段的切成小段。

15、我用的茄子、蘆筍、青椒和土豆做配菜。

16、然后就是蝦。

17、現在的蝦挺便宜的，用大條的基圍蝦或者沼蝦都行。

18、去掉外殼抽去泥腸之后，保留尾部，然后用刀尖把尾巴上面深紅色的膜刮掉，之后在蝦肚子上淺劃幾刀，再把肚子朝下，用手指壓住蝦身，就可以感到蝦筋啪啪地斷掉了。

19、 2.下一步就是調面衣。

20、賣日本食品的超市里有專用的天婦羅粉，當然是很好用的可是比較貴劃不來，所以自制面衣。

21、用的材料是低筋面粉150克、蛋黃1個和水100毫升。

22、先打散蛋黃，再加水調勻最后篩入面粉。

23、 3.中火起油鍋，等有小氣泡冒出時，先把蝦在低筋粉里裹一下，抖掉多余的面粉，然后再裹一層面衣，下油鍋炸至金黃就可以出鍋了。

24、中間稍微翻動兩次。

25、 4.搭配的蔬菜也是一樣，先沾粉再裹面衣炸好，瀝油再用廚房紙巾稍微吸一下油份就可以了。

26、注意蘆筍之類是稍微炸一下就好了的，否則容易焦。

27、吃天婦羅時蘸的醬汁是生抽1湯匙（我用的李錦記蒸魚豉油，味道鮮而且醬味不重。

28、），兌入兩匙高湯（如果沒有就拿純凈水＋雞精代替吧），試一下味道，然后用擦菜板磨半湯匙的白蘿卜泥調進去醬汁里就可以了。