1· 豬耳朵用刀片將剔除干凈，清洗干凈！2· 將生姜5片，大蔥3段，黃酒15克和適量清水一起煮開，再將豬耳朵放入沸水鍋焯水3分鐘，撈出沖洗干凈。3· 準備好鹵煮的調料：草果2顆、八角2顆、香葉6片桂皮3片、茴香4克、辣椒5個、花椒5克、冰糖8顆、老抽12克、生抽20克。4· 將鹵煮的調料全部放入鍋里。5· 再將沖洗干凈的豬耳朵放入鍋里，加入約1200克清水。6· 蓋上鍋蓋，啟動【收汁?無錫排】功能，烹飪程序自動執行。（沒有捷賽自動鍋的親可以先用電磁爐1800瓦的大火燉煮20分鐘，之后再改800瓦的火小火燉煮20分鐘。）7· 等到烹飪程序顯示0:00時，可以打開鍋蓋，視個人口味加入適量的食鹽，即可出鍋！（經過40分鐘的大小火燉煮之后，打開鍋蓋，看豬耳朵已經能用筷子輕松扎透，即可食用。）

鹵煮是早上吃。具體做法是：主料：豬腸、豬肺。配料：鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、面粉、冰糖。步驟：1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復抓洗，內壁、外壁都要洗干凈，用溫水沖洗效果好。2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋）。3、另起鍋，加開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒，大火燒開，小火鹵腸。4、面粉加水揉成團，醒一會兒。鹵煮5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓。6、將圓面劑搟成圓片。7、平底鍋抹少許油，將餅烙熟（我們第一鍋抹油了，以后就沒再抹）。8、鹵好的豬腸切小段。鹵煮9、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、南乳汁等煮開。10、放入豬肺及豆腐泡燉。11、最后加入豬腸煮開即可。12、將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。

用料：面粉400克、酵母粉4克、白砂糖2克、水210克做法1、首先先把酵母和白砂糖放入小碗內，加入溫水，攪拌均勻，靜置五分鐘。2、然后將酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮狀。3、再揉成面團，放入盆內，蓋好，進行發酵，發至兩倍大即可。4、發好的面團，取出放在案板上，撒點干面粉，繼續揉搓，充分排氣。5、然后把揉好的面團，搓成長條，如下。6、再切成大小一樣的8個面劑子，每個劑子約75克。7、用搟面杖搟成圓餅形，不要太薄，厚度2厘米左右。8、剩余的面劑子依次搟好，靜置十分鐘，時間不要長，否則烙好的餅容易開裂。9、將面餅放入電餅鐺內，不用太近，互相要有間距。10、烙至兩面金黃色即可撈出，食用時注意不要燙到嘴。

原料：豬下水。調料：黃酒，鹽，味精，白糖，老抽，蠔油，蔥，姜，香料粉。香料粉配方：花椒，八角，桂皮，小茴香等做成料包。 豬下水的鹵制方法與鹵水制作絕技 第一步，腌制豬下水：將豬下水用清水洗凈后，稍瀝下水再加鹽搓勻，腌制。腌4小時左右，夏季冷藏腌制則要適當延長時間。第二步，調制鹵湯：取雞架子骨和豬大骨，加水熬制8小時后撈出骨頭，把所有調味料包放入骨頭湯里，再加清水燒開，再熬制1小時左右至香味溢出，倒適量老抽調好鹵汁的色澤，再放入黃酒、鹽、白糖和味精即成鹵湯 第三步，焯水：把腌好的豬下水用清水沖洗干凈放入開水里，加蔥段和生姜片煮10～15分鐘祛除血腥味，然后再撈出豬下水用清水洗凈。第四步，鹵制：把焯好洗凈的豬下水放入鹵湯中，再加黃酒、蠔油和鹽，燒開后煮30～50分鐘，把豬下水撈起檢查，用筷子往肉里扎一下看看有沒有血水流出，有血水就再入鍋繼續鹵制，沒有血水流出就說明鹵好了。第五步，拔涼：事先準備好適量涼透的鹵水，把鹵好的豬下水撈出浸入涼鹵水中，浸泡10～15分鐘后撈出即成成品。