在我小的時候，是過年才能吃得上酥肉的，年夜飯里的必有菜，所以小時候的我總是期盼著過年…大人炸酥肉的時候就已經就位在鍋邊等著偷吃了。真懷念，其實做法超級簡單的，輕輕松松就可以吃上美味的小酥肉了。

By 牽小孩的牛??

用料

• 五花肉 500克
• 蔥白 2根
• 生姜 五六片
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 花椒油 1勺
• 花椒 20粒
• 胡椒粉 1勺
• 淀粉 100g
• 面粉 100克
• 雞蛋 1個
• 食用鹽 1勺
• 奧爾良腌料 2勺

做法步驟

1、準備一塊瘦一點的五花肉，洗凈去皮。

2、切成大小相等的長條形狀。要切的肥瘦相間，有肥有瘦。

3、放入姜片，蔥白切長段，加入一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺鹽，一勺花椒油，一勺胡椒粉，奧爾良腌料2勺，一小把花椒。攪拌均勻腌制一小時以上好入味。

4、調面糊，通常我們炸酥肉是用淀粉炸的，新手第一次做推薦用淀粉加上面粉1:1的量來做。

5、打入一個雞蛋，加入清水攪拌。

6、一直到面糊中沒有顆粒，攪拌到稍有阻力感，用筷子挑起可以掛筷子為宜，不要攪的太干或者太稀。

7、腌制好的肉倒入調好的面糊。挑出蔥和姜片。

8、攪拌均勻，讓每一塊肉都分開裹上面糊。

9、鍋燒熱油，要多一點的油，用筷子插進去冒大泡就可以調成中火開始下鍋了。一定要用手下鍋，一塊一塊的拿起肉條裹一下碗里的面糊，快速的放入鍋中，酥肉會沉入鍋底幾秒鐘后快速浮出在油鍋的表面，用鍋鏟輕輕翻動不要讓酥肉粘在一起了。第一鍋的時候可以少下一點酥肉。后面分多次炸。

10、炸個兩三分鐘翻個面，炸至金黃色，大概五六分鐘就可以出鍋了。炸后面的酥肉的時候鍋里的油溫升的已經很高了，可以適當的縮短時間，可能三四分鐘就可以了，看到變成金黃色就抓緊撈出，否則就會變硬變糊。

11、可能我這個廚房燈是黃色的，所以鍋里的酥肉金黃的不明顯？

12、出鍋就很棒了！一定要趁熱吃。吃不完下頓微波爐熱熱，或者在用油復炸兩分鐘就可以了喲，也可以在電飯煲的米飯快熟的時候丟進去，幾分鐘，吃起來軟軟糯糯的，還可以切片燒湯…都好吃，不一樣的口感，但是我都愛吃。

13、成品圖

14、外酥里嫩，超級好吃！

15、成品圖

小貼士

小伙伴們學起來吧，超級好吃的喲！

五花肉的營養功效

1.補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎養血

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

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