蕎麥，又叫三角麥、烏麥、花蕎，一年生草本植物，在中國已經有2000多年的種植歷史，在亞洲和歐洲的國家也有分布。

蕎麥含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、B族維生素、維生素E、煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等多種維生素和礦物質，還含有較為豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍，是一種深受大眾喜歡的健康食物。

蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積，治絞腸痧，慢性泄瀉的功效。蕎麥降低血脂和膽固醇。所含的煙酸能夠促進機體的新陳代謝，增強解毒能力。所含的鎂有利于血管擴張，也能夠降低血清膽固醇。所含某些黃酮類成分可以抗菌，消炎，止渴，平喘，降低血糖。食用蕎麥，還可以清理腸道沉積的毒素。用蕎麥皮做的枕頭，還能起到保健作用。

蕎麥通常磨成面粉，可用于制作各類面食，如面條、饸饹、涼粉等食品，也可同其他面粉混合使用。在歐洲煮過的蕎麥片可和卷心菜，辣椒等蔬菜一起食用，也可以制作蕎麥薄烤餅。

購買時應該選擇圓而飽滿光亮的顆粒，蕎麥整粒可以保存一年，蕎麥粉在陰涼處可以保存數月。

需要注意的是，蕎麥不宜多食，尤其脾胃虛寒者忌食。糖尿病人可以經常使用。腫瘤病人以及消化功能不佳者，以及經常腹瀉者忌食。