導語：腌臘八蒜，只加醋是不夠的，牢記3個訣竅，2天變綠，又脆又香

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，不知不覺又到臘八節了，大家有沒有覺得今年過的好快，錢還沒有賺到，馬上就要過年了，想想也是，疫情防控在家隔離，現在徹底放開了還是在家不敢出門，即使陽過之后也是提心吊膽的，還有就是孩子在家半年沒有上學了，天天上網課，父母也跟著一起上，因此感覺時間過得好快。

在我們北方，每到臘八節的時候都會腌臘八蒜，今年也不例外，我家每年腌的臘八蒜都是顏色翠綠，口感酸甜適中，比買到的還要好吃，每到吃餃子的時候，它就是全家人最佳佐料，也可以做涼拌菜，炒著吃等等，而且冬天經常吃臘八蒜對我們的身體好處非常多，具有消毒殺菌，增強免疫力的作用。但是，還是有很多朋友在家腌的臘八蒜到過年了還是不變綠，有的都泡爛了還是不好吃，這到底是怎么回事呢？其實，腌臘八蒜也是有訣竅的，直接加醋泡就錯了，牢記這2個訣竅，保證2天開始變綠，7天變得通體翠綠，吃起來清脆可口又好吃。

---【腌臘八蒜】---

準備食材：紫皮大蒜，米醋，冰糖

具體做法：

1、選擇大蒜：我們大蒜最好選用紫皮大蒜，這個紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加濃郁，并且花青素含量比較高，更加營養好吃，經過醋的浸泡特別脆香。

2、剝蒜竅門：剝蒜的時候切忌不要為了省事直接用剝蒜器，或者放瓶子里上下晃動，這樣會使大蒜相互碰撞，很容易導致大蒜出現損傷的情況，這樣再腌制的過程中就會出現腐爛的情況。我們先將蒜瓣都掰下來，再用手指捏著蒜的兩頭，給它輕輕擠壓，這樣蒜皮就會裂開口子，經過這樣處理后去皮就很輕松了。

3、處理大蒜：剝好的大蒜先用清水洗干凈，然后撈出來控干水分，可以放到通風的地方晾曬水分，切記大蒜一定要晾干水分，否則腌的時候會出現變質，接下來將大蒜的前頭切下來，冬天的大蒜會出現發芽的情況，這個不影響食用，發芽的部位也可以切掉，但是有爛蒜一定要挑出來不要，否則腌的蒜容易變質。

4、處理容器：腌臘八蒜最好選擇玻璃罐子，不能用金屬罐子或者塑料瓶，否則腌的過程中會導致變質，玻璃罐子一定要保證無水無油，可以將罐子放到蒸鍋中蒸燙10分鐘消毒殺菌，再給它晾干，保證罐子是無水無油的，避免腌制的過程中變質。

5、熬糖醋汁：先將鍋燒干，再加入500毫升的米醋，陳醋也可以，腌出來味道更酸一些，再加入一把冰糖，加入冰糖的蒜會更加的脆爽，大火燒開后再小火煮2分鐘左右，將冰糖煮融化后關火晾涼。

6、腌臘八蒜：將處理好的大蒜裝入玻璃罐子中，不要裝的太滿，再將熬好的糖醋汁倒進來，醋的量剛好沒過大蒜就可以了，罐子要留有空隙，腌制的過程中會出現膨脹的現象，最后蓋上蓋子密封好，給它放到溫度比較低的地方，腌制2天就開始變綠了，基本上一周左右蒜瓣變的通體翠綠。

---【小董技術總結】---

1、選蒜的品種很關鍵，最好選擇紫皮大蒜，紫皮蒜蒜瓣比較小，更加容易腌透，而且紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加濃郁，并且花青素含量比較高，更加營養好吃，經過醋的浸泡又香又脆，有爛的蒜一定要挑出來，防止腌制過程中變質。

2、腌臘八蒜最好選擇米醋，腌出來的顏色更加透亮好看，當然陳醋也是可以的，我家一般都用陳醋，腌出來的顏色比較深，味道比較濃郁，如果不喜歡特別酸的就用米醋。

3、腌臘八蒜溫度很關鍵，為啥要等臘八節腌制呢？那是因為低溫可以打破大蒜休眠，激活大蒜中的蒜酶，而臘八過后溫度越來越冷，蒜中含有一種硫物質，遇見低溫和酸性的環境，從而使大蒜變成綠色。但是現在家里都有空調和暖氣，室內溫度比較高，我們可以將腌制的臘八蒜放到溫度低的地方或者冰箱里面，如果想要蒜瓣快速變綠，那就創造溫差比較大的環境，白天放有暖氣的房間，晚上放到溫度比較低的房間，或者放冰箱里面都可以。

以上就是我們家腌臘八蒜的一些訣竅，如果大家有更好的方法或者訣竅歡迎大家在下方留言討論，總之，腌臘八蒜要牢記“1選紫皮蒜，2用米醋或陳醋，3有低溫環境”，自己在家腌的臘八蒜顏色翠綠，口感清脆，味道一點也不輸外面買的，關鍵自己做的干凈衛生，無任何添加劑，全家人吃著也放心。