1、香酥茄夾 特點： 外表酥脆，質地香醇。

2、 原料： 主料：紫色茄子300克，鮮墨魚肉200克，肥豬肉50克，叉燒肉50克，雞蛋1個，蒜頭肉8克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉10克，自發粉100克，生油1000克（耗油100克）。

3、 制作過程： 先將紫色茄子去蒂，刨去皮，切去頭和尾，然后切成24塊厚片狀。

4、再把鮮墨魚肉洗凈切成細塊，加入味精、精鹽，用萬能食品攪拌器攪爛，攪成墨魚膠，再加入半個雞蛋的蛋白，生粉5克，再攪拌均勻待用。

5、2、把肥豬肉、叉燒肉均切成細粒，蒜頭肉用刀剁碎一起加入墨魚膠內，同時加入胡椒粉、麻油再攪拌均勻。

6、然后把茄片分別拍上生粉，再把墨魚膠分成12份，分別粘在已拍上生粉的茄片上，再把另一片茄蓋上夾緊，便成茄夾，用餐盤盛著，放進蒸籠炊約6分鐘便熟，取出待涼候用。

7、3、將炒鼎洗凈燒熱，倒入生油候熱。

8、再把自發粉用碗盛著，加入清水60克，生油10克，用筷子攪成稀漿，便成脆皮漿。

9、待鼎內油溫熱至約180攝氏度時，把每件茄夾粘上脆漿，放進油鍋內炸，炸至呈金黃色時撈起，盛裝在餐盤上即成。

10、 菜品： 椒鹽茄夾 工藝： 包卷炸 口味： 茄子軟糯，香濃味美。

11、 類別： 私家菜 主料： 茄子500克 土豆 150克 輔料： 冬菜 25克 調料： 雞蛋120克 蔥白25克 淀粉(豌豆)75克 鹽4克 芝麻10克 味精3克 花椒粉5克 植物油100克 各適量 1.選大小均勻的嫩茄子，去蒂、去皮，橫切雙圓片；雞蛋、淀粉攪成蛋漿；芝麻碾碎成芝麻粉。

12、 2.土豆煮熟去皮壓成細泥；冬菜淘凈擠干水切細末；蔥切細花；把土豆、冬菜、蔥、味精、芝麻粉、少許鹽及一大匙油混合揉合成餡，把餡分別夾入茄餅內。

13、 3.炒鍋洗凈放在中火上，倒入生油燒至六成熱，把茄餅在蛋漿內蘸一下入鍋，炸至收干撈起，再入鍋炸至呈金黃色，皮酥時撈進盤內擺好，把花椒末、炒熟的鹽適量拌勻入碟，與茄餅同時上桌。

14、 鍋塌茄盒 主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

15、 配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。

16、 調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。

17、 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。

18、胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

19、 (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內，沾面。

20、剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液。

21、 (3)勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。

22、 關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

23、 酸汁燒茄夾的做法 配 料: 〖主料〗：嫩茄子150克、瘦肉50克 〖輔料〗：生姜5克、蔥5克、紅椒1只 〖調料/腌料〗：花生油300克（實耗30克）、鹽5克、味 味精2克、白糖3克、濕生粉適量、泰汁10克－ ·操 作: (1) 嫩茄子去皮切二刀夾，瘦肉砍成泥，生姜去皮切米，蔥切花，紅椒去籽切米。

24、 (2) 瘦肉加少 許鹽、味精、濕生粉制成餡，然后榔入茄夾內，起鍋燒油，待油溫110℃時，逐個投入茄夾，炸至內熟外黃時撈起擺入碟內。