天涼了，多吃點湯湯水水的肉菜有助于提高免疫力、補水效果也不錯。這道酸溜溜的番茄燉牛肉就很適合此季食用。

它是菜也是湯，酸甜微咸很開胃，紅彤彤看著就暖和，尤其適合風干物燥、秋雨連綿的天氣，喝一碗痛快，喝兩碗舒坦，喝三碗解饞。

牛肉有了番茄的加持，熟得也比較快，熟之后少放鹽，細品有奶香，非常濃郁。

因為用時較長，差不多倆來鐘頭，所以我建議用電燉鍋或者電磁爐、電陶爐制作，這樣就免去了開油煙機的麻煩。天氣就不好，再呼呼地響倆鐘頭，有點兒鬧心，還費電。

---【連小孩都愛吃的番茄燉牛肉】---

【材料】牛肋條1500克，大番茄3個，胡蘿卜2根，大蒜1頭，八角1顆，熱水1鍋，鹽4克，油15克

【制作】

1. 牛肋條沖洗干凈；

2. 用食物凈化器凈化12分鐘；

3. 肉厚味酸甜的大番茄3-5個均可，胡蘿卜2根；

4. 胡蘿卜切滾刀塊；

5. 番茄切塊，皮可去也可不去皮；

6. 凈化好的牛肋條撈出來瀝水，切3公分左右的塊；

7. 入溫水鍋中煮開，避開浮沫撈出；

8. 炒鍋中倒少許油，將大蒜和八角入鍋煸炒出香味；

9. 4/5的番茄入鍋翻炒，留一點起鍋前放；

10. 炒到變軟出濃湯時，加熱水；

11. 再將牛肉塊入鍋，蓋上蓋子小火燜燉2小時左右；

12. 肉爛湯濃味鮮，將剩下的1/5番茄入鍋，稍混合即可，這樣既有酸甜濃湯又有成形的番茄塊，口感也豐富；撒少許鹽調味，有香蔥或者香菜也可撒點兒。

【蘋果私房話】

1. 鹽不要提前放，起鍋前即可，而且也不要多放，即使不放鹽都覺得這肉和湯鮮美，細品有奶香；

2. 牛肋條的部分比較嫩，肥瘦相間略帶一點兒筋膜，焯水可以使湯汁清流，不粘水就要煮 開后撇浮沫；

3. 番茄炒熟后能充分釋放番茄紅素，對身體有益；如果不炒只是直接煮，顏色和味道都會淡很多。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。