電視里經常看到古代達官顯貴們，吃飯就叫熊掌、魚翅、燕窩……

熊掌、魚翅好理解，但燕窩說起來很多人應該都并不了解，只聽說或是品嘗過它，但卻對燕窩是如何形成的一知半解，最多只知道燕窩是燕子的“口水”。

燕窩

不過饒是如此，也依然阻擋不了大部分人花高價購買燕窩來食用。

動輒上千元一斤的燕窩可謂是常態，有些品質高的燕窩甚至能賣到上萬元一斤的天價。

印尼龍牙官燕盞，零售價1370元/兩

本期文章內容，大川就來科普下燕窩是如何形成的？燕窩的真實功效又是怎樣的？

看完燕窩加工的過程，你還敢吃嗎？

自然狀態下，燕窩是如何形成的？

燕窩顧名思義的確是它的字面意思，燕子窩。

燕窩

但是不同于我們農村常見的那種，家燕用泥巴、草木做出來的窩。

能夠被稱為燕窩的燕子窩，實際上是部分唾液腺發達的雨燕、金絲燕，通過分泌的唾液混合絨羽等物質做成的窩。

家燕泥窩對比金絲燕燕窩

這些燕子的唾液腺會分泌出一種富含膠質的唾液，能夠像膠水一樣將絨羽等物質固定，并最終做成窩的形狀。

這樣做出來的燕子窩，成型后會在膠質的作用下，變成半透明狀，擁有極強的韌性，住起來也會十分舒適。

燕窩里的小燕子

在這里有一點需要特殊提一下，那就是這些燕子用來做燕窩的唾液。

雖然跟我們理解的口水一樣，學名都是唾液，但這種用來做燕窩的唾液，跟普通意義上的口水還是有很大區別的。

普通意義上的口水最主要的成分就是水分，其它諸如酶類、唾液酸等物質，是相對較少的。但是燕子用來做燕窩的唾液當中，主要的組成成分則是唾液酸、蛋白質類物質，水分則是次要的。

金絲燕正在分泌唾液做燕窩

尤其是唾液酸，從組成成分上來說，這是由糖類、有機酸、游離氨基酸以及特征物質組成的特殊物質。

這同樣也是燕窩當中，真正意義上的營養所在……

市面上售賣的燕窩，是怎么來的？

正規的燕窩廠商獲取燕窩，要么是從野外對燕窩進行“采摘”，要么則是通過人工搭建燕屋的方式，“養殖”金絲燕，通過人工手段為它們提供舒適的居住環境，讓它們在燕屋里做燕窩，等燕窩做好后再統一“采摘”。

燕屋里的燕窩

當然，“采摘”燕窩僅僅是第一步，在燕窩廠，后續的加工步驟才是生產燕窩的關鍵。

新鮮“采摘”的燕窩中含有大量絲絨羽毛，以及其它雜質。因此在加工的過程中需要用到一整套非常復雜的工序，包括蒸細、浸泡、除雜等等。

尤其是除雜，這個步驟需要做得十分精細，憑借機器是很難完成的，因此只能由人工一點點完成。這也是燕窩賣那么貴的原因之一。

工人對燕窩除雜

不過話說回來，燕窩之所以會賣得那么貴，無法量產才是根本原因。

燕子不像普通家禽一樣可以人工養殖，因此燕窩的產量自然會非常低。再者一只金絲燕一年往往只能“生產”三次燕窩，這也就使得燕窩的產量變得更低。

燕窩廠內部

而野外的燕窩，也就更是只能隨緣“采摘”了。

加之野外“采摘”燕窩的難度更大，危險系數更高，也就導致野外燕窩的價值一度水漲船高……

燕窩的真實功效

單純從燕窩的組成成分上來講，其主要起到保健功效的成分，就是大川前面提到的唾液酸，而唾液酸當中，排除糖類、有機酸等物質后，唯一可能對人體起到特殊保健作用的，就是游離氨基酸。

但值得一提的是，這些游離氨基酸在唾液酸中的含量其實是很低的，構成唾液酸最主要的成分其實還是糖類，說的通俗點就是碳水化合物。

燕窩

相較于我們日常攝入的普通食物而言，同等質量的燕窩和饅頭，二者所含的碳水化合物量實則不相上下。

就這點而言，燕窩的真實功效，大家心里想必應該都清楚了。

饅頭

而傳聞中燕窩里的極品，血燕窩，實則貓膩更大。

在市場上，1克白燕窩的價格是70元，1克血燕窩的價格則能要到80元。

傳聞血燕窩中有金絲燕嘔出的血絲，是它的嘔心瀝血之作，因此價格被賣得更高。

血燕窩

但實際上，血燕窩跟普通燕窩的成分都一樣，只是環境因素導致燕窩顏色變深，才最終形成了所謂的血燕窩。

因此血燕窩更昂貴的價格，其實是被商家用噱頭給炒起來的。

還有些不良商家為了生產出血燕窩，甚至不惜通過煙熏、加料的方式，讓普通燕窩變色。

央視曝光血燕窩造假真相

這里面的陷阱可謂是防不勝防。

寫在最后

雖然燕窩價值高昂，真實功效不盡人意，但仍有無數人愿意為它買單。

大川認為，這種現象的出現其實是情有可原的，畢竟燕窩是相對稀有的食物，而且早在古代就已經被賦予了“上等補品”的標簽，這樣一來，燕窩想“低調一點”都是不可能的。

因此，才出現了無數人為其買單的現象。

燕窩

但是，在最后大川有必要多啰嗦一句，大川本人是不建議吃燕窩來補身體的，價格昂貴不說，營養價值還不如普通食物。

單純為了補充它唾液酸里那點兒游離氨基酸，倒不如多學學古人“吞津”養生的技法……