雖然衰老不可避免，但抗衰老非常必要！這種物質對于上了年紀的中老年人就是“不老元素”——葉酸！

葉酸不光能促進新生兒生長發育，同樣是緩解中老年人大腦老化、預防癡呆健忘、降低心血管疾病的“一劑良藥”。菠菜——葉酸含量最高的蔬菜，冬天正鮮嫩，中老年人一定要抓住機會多吃點，增強免疫、強身健體，這幾種菠菜的好吃做法，經常換著吃，營養又解饞。

一、菠菜蒸雞蛋

1.菠菜洗凈后開水下鍋，汆煮20秒鐘去除草酸，然后撈出來擠干水分、切成段。

2.碗中打入4個雞蛋，攪拌打散成蛋液，然后加入蛋液2倍的涼開水，再放入食鹽2克攪拌就均勻倒入濾網種篩出氣泡和沒打碎的蛋清，這樣蒸出來的蛋羹更加滑嫩。

3.蒸鍋中水燒開后把蛋液放進去，開中小火蒸10分鐘就熟了。

4.大蒜切末、紅椒切粒放入碗中，加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽10克、陳醋5克、明油5克，香油5克攪拌均勻。

5.10分鐘以后把菠菜雞蛋羹取出來，倒扣在案板上，切成均勻的方塊放在盤中，澆上調好的料汁美味即成。

二、菠菜拌粉絲

1.一把菠菜擇洗干凈；準備胡蘿卜半根，切成細絲；提前泡軟的粉絲，切成段，再切點蒜末備用。

2.鍋內燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水燒開以后先倒入胡蘿卜焯燙20秒，再倒入菠菜和粉絲繼續焯水20秒，去除草酸，然后倒出來用涼開水沖洗降溫，以免粉絲粘在一起。

3.把蒜末倒入盆中，加入食鹽2克，白糖1克，生抽5克，芝麻油5克，辣椒紅油5克，用勺子攪拌化開，再粉絲、菠菜和胡蘿卜，顛盆拌勻后即可裝盤上桌。

三、薄片菠菜餅

1.準備一把菠菜，擇洗干凈后開水下鍋汆煮20秒鐘去除草酸，然后撈出來擠干水分、切成小段；兩個雞蛋打入碗中，攪散成雞蛋液，然后倒入鍋中炒成雞蛋碎，盛出來和菠菜放在一起，加入食鹽2克、雞粉2克、十三香3克、蠔油5克、芝麻香油10克，調成菠菜雞蛋餡。

2.準備一包春卷皮，兩張摞一起當皮，放在適量的菠菜雞蛋餡，卷起來做成菠菜盒子的生坯。

3.電餅鐺刷上油、燒熱，放入菠菜盒子中小火煎一分鐘，然后刷上油、翻過來再煎一分鐘。

4.一直把菜盒子煎至兩面金黃就可以出鍋了，清香又營養。

四、菠菜玉米

1.嫩玉米一根，把玉米粒切下來，清洗干凈；菠菜擇洗干凈，去除爛葉泥沙；另外切點蔥花、姜絲、胡蘿卜粒備用。

2.鍋內燒水，大火燒開以后把菠菜倒入鍋中，竄胡20秒鐘去除草酸，然后撈出用清水沖洗干凈，控干水分切成段。

3.鍋內燒油，倒入蔥、姜和胡蘿卜粒炒出香味，加入適量的清水，放入食鹽調味，煮至沸騰以后放入玉米粒小火煮4-5分鐘，把玉米粒煮熟。

4.然后加入雞粉1克，勾入半勺水淀粉，增加湯汁的粘稠度，用勺子不停地攪動湯汁防止糊底，小火煮1分鐘放入菠菜，起鍋之前撒上一把蝦米美味即成。

第一美食編輯：小雅