有一個成語叫“燈紅酒綠”，出自清代小說《官場現形記》，意思是燈光和酒色紅綠相映，后來用于形容尋歡作樂的的奢靡生活。

燈紅酒綠，燈是紅的，這個不難理解，不管是油燈還是蠟燭，其火頭都是紅的。而酒為什么是綠的呢？

還別說，古代的酒大多都是綠色的，這跟古代釀酒時所使用的谷物有關，那時多用黍釀酒。黍就是大黃米，比小米略大，且具有黏性，用黍釀造出的酒是綠色的。

白居易有一首著名的詩《問劉十九》，詩里描述了一個非常溫馨的飲酒場景：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無。”這里的“綠蟻”說的就是詩人所飲之酒的顏色和外貌：酒杯里的酒是綠色的，且表面漂浮著綠螞蟻狀的泡沫。這分明是沒有過濾掉醪糟的濁酒，因為是新醅的酒，或許主人還還未來得及過濾。淡綠色的醪糟漂浮在酒面上，看起來真的像一只只綠螞蟻，因此就有了“綠蟻新醅酒”。酒的“綠”與紅泥火爐的“紅”兩相對比，相映成趣，給人一種視覺上的享受，這場景，該有多美！——不要問我從哪里來，也不要問我詩和遠方在哪里，我來自遠方，有“綠蟻”和紅泥火爐的地方就是詩和遠方。

綠醅、綠醪、綠酎、綠湑、綠醑、綠樽、綠杯、碧香、碧醪等都是酒的別名，從名字就可以看出古代的酒以綠色者居多。

古人對各種事物的用語都十分講究，且用字精確。比如酒，醪指的是濁酒；湑、酤，指的是一宿就成的清酒；酎指的是釀造時間長且多次重釀的酒，也是清酒；醇指酒味厚長的酒，清酒；醨是酒味不夠濃烈厚長的酒；醴是用稻米釀的一宿就熟的甜酒，也是清酒。

但這時的酒總體上還是“濁酒”，雖然相對于醪酒這種混滿醪糟的濁酒而言清了很多。雖然過濾了，酒里也沒有了可見的醪糟，但還不是像今天這樣清澈如水的酒。今天的酒是蒸餾過的，而酒的蒸餾技術直到元代才出現，這一點李時珍在《本草綱目》里記載得很清楚。

李白詩《行路難》中有“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。”李白飲的就是清酒，且酒味不夠厚烈。而陸游詩《雜感》中“一杯濁酒即醺然，自笑閑愁七十年。”則是濁酒，看來這杯濁酒的勁兒還挺足呢。

后來秫也用來釀酒。秫就是高粱，秫發酵后的醪糟呈醬紅色，因此出產的酒也是紅色的。如今秫已經是釀酒原料中的一種常用物質，且釀出的酒度數高，醇烈。

唐代及以后的酒的顏色就豐富多了，唐宋時期就出現了紅酒、黃酒、葡萄酒、和乳白色的酒等，唐詩宋詞中有不少詩就記錄了酒的五顏六色。

唐·王翰《涼州詞》中有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”，這里就出現了葡萄酒。宋·陸游在《八月九日晚賦》一詩中說 “從今覓醉其當勉，酒似鵝兒破殼黃。”酒的顏色跟新孵化出來的小鵝一樣，黃瑩瑩的。而宋·劉過的詩《紅酒歌呈京西漕劉郎中立義》中提到了五六種顏色的酒，有猩紅色的酒，珍珠樣的乳白色的灑，宜城黃似的黃酒，晚霞一樣的酒，琥珀色的酒，珊瑚色的酒等，可謂豐富多彩：

桃花為曲杏為蘗，酒醞仙方得新法。

大槽迸裂猩血流，小槽夜雨真珠滴。

峴山之北古襄陽，春風爛漫草花香。

乘軺誰為部使者，金閨通籍尚書郎。

兒樣愛民真父母，十萬人家感恩厚。

鵝兒不酌宜城黃，流霞造此江南酒。

輪蹄日日行樂同，琥珀瀲滟琉璃鐘。

珊瑚枝下貴公子，人面日色相爭紅。

欄桿十二開簾幔，腰鼓轟雷奏仙樂。

翠翹金鳳大堤倡，玉織捧勸羅衣薄。

人生百歲能幾何，海棠花開春較多。

有貂可解換一?，醉到夫曉待作麼。

這首詩不僅寫到酒的顏色品種之豐富，而且提到釀酒用的麯，即可用桃花和杏果作麯。

沒想到古人酒的顏色和品種這么豐富，甚至比我們今天的酒都要豐富多樣，這真是一種享受，從這一點上來說，古人的生活比我們現代人的要有詩意得多。

2022.05.28