簡介：疫情過后，餐飲機器人迎來了發展的轉折點。第一財經獲悉，國內餐飲機器人銷量快速增長1萬余臺，餐廳數萬家，其中清浪智能和普渡科技各計劃每年生產1.5 ~ 4萬臺機器人。餐飲業作為勞動密集型產業，其人工成本一直居高不下，人工成本占營業收入的比重.

疫情過后，餐飲機器人迎來了發展的轉折點。第一財經獲悉，國內餐飲機器人銷量快速增長1萬余臺，餐廳數萬家，其中清浪智能和普渡科技各計劃每年生產1.5 ~ 4萬臺機器人。

餐飲業作為勞動密集型行業，人工成本一直居高不下，人工成本與經營收入的平均比例為21.35%，并以3.69%的增幅持續增長，是餐飲企業中增長最快的成本；同時，很難招聘和留住人才。第一次金融調查發現，一些商店的周轉率高達200%。

疫情下，“用工荒”放大了餐飲業的就業結構。在這種背景下，成本可控、貼有“無人和非接觸”標簽的餐飲機器人開始引起業界的關注。

從市場競爭的角度來看，在產業鏈的前端制造和生產環節，不僅有老牌機器人公司宋新機器人(300024。SZ)，穿山甲機器人(871049。OC)，凡星科技(834354。OC)，還包括清浪智能、普渡科技、友迪科技、普華智能等大的創業公司。終端應用方面，JD.COM、阿里等電商零售巨頭，美團、餓了么等本土生活服務平臺都在進入市場。

從產業鏈結構來看，餐飲機器人上游涉及芯片、舵機、激光雷達等底層技術，中游涉及圖像和語音識別等AI模塊，以及設計、處理、組裝、操作系統研發等。這是學術研究和創業公司的熱點。下游包括餐廳、食堂、酒店等不同的應用場景。其中，核心組件、AI模塊、操作系統是餐飲機器人產業鏈的重要價值，其中不乏a股上市公司。

瞄準萬億美元的餐飲市場需求

據國家統計局統計，2019年中國餐飲業收入達到46721億元，比上年增長9.4%。預計2020年中國餐飲市場規模將超過5萬億元。隨著巨大的市場規模和就業需求，催化餐飲機器人產品線日益豐富。

在產品形態上，目前有送餐機器人、烹飪機器人、回菜機器人、消毒機器人、外賣機器人五種類型的餐飲機器人，其中送餐機器人的應用相對成熟，但整體普及率也處于較低水平。

清通投資副總裁劉天呈告訴CBN，送餐機器人主要集中在海底撈、西貝、王祥源等大型連鎖餐廳，而且大多局限在一線城市。從餐飲類別覆蓋來看，送餐機器人廣泛應用于火鍋餐飲公司。因為火鍋的菜多了，機器人可以放更多的托盤，大大節省了服務員來回廚房的時間，大大提高了勞動效率。

目前，烹飪機器人也出現在市場上。然而，機器人的烹飪類型單一，制作簡單。考慮到中餐的口味和材料的復雜程度，對機器人性能和算法的要求比較高，所以普及率還是比較低的，多集中在食堂等場景。

切入餐飲機器人產業鏈的國內a股上市公司主要有宋新機器人(300024。SZ)。作為國內較早開始機器人本體研究和應用的企業，宋新機器人于2015年推出了智能送餐機器人。目前，其產品線已經包括回收板機器人、促銷導購機器人、展示機器人等多種產品。

巨星科技(002444。SZ)通過投資初創企業郭子機器人(機器人)切入產業鏈，其產品主要用于酒店場景。目前，郭子機器人已于9月23日與華泰聯合證券簽訂上市輔導協議，近期已向浙江證監局備案擬在科技創新板上市。另外，穿山甲(871049。OC)是新三板老牌服務機器人制造商，其中餐飲機器人是公司核心產品線，包括迎賓服務機器人、送餐機器人、烹飪機器人，而凡星科技(834354。OC)，另一家公司，專注于烹飪機器人。但財務報告顯示，兩家公司均處于虧損狀態，已從新三板退市。

目前國內外的餐飲機器人都是新興行業，這也給了新創企業在同一舞臺上競爭的機會。根據第一次財務分析，從投資階段來看，創業公司大多處于A、B輪的前期投資階段，主要以財務融資為主。但有一定量的龍頭企業已經開始贏得戰略投資者的青睞，比如美團投資普渡科技，攜程投資紀昀科技，朱華投資友迪科技。"主要考慮商業化的需要，戰略投資機器人公司可以接觸到更多的客戶資源."劉天呈告訴哥倫比亞廣播公司。

“目前餐飲機器人市場的馬太效應還是相當明顯的，頭品牌的優勢也很明顯。清朗和普渡的市場份額比較大。”劉天呈說。商業模式方面，目前餐飲機器人主要采用購買和租賃兩種模式。租賃模式的引入極大地促進了餐飲機器人的應用。對于餐飲行業來說，一方面可以有效控制成本，另一方面免費試用期降低了使用門檻。

真正的戰場在海外

在投資者看來，互聯網巨頭將影響國內的競爭格局，但餐飲機器人更大的發展空間在海外市場

云起資本董事總經理陳郁表達了同樣的觀點。“海外銷量可能達到70%，國內占30%，餐飲機器人真正的戰場在海外。”陳郁告訴記者。一方面，海外市場更有利可圖，同樣的機器人在海外銷售的價格至少可以提高兩倍。租賃和銷售模式都有利可圖。其次，中國的供應鏈和成本優勢明顯。同時，疫情也教育了海外市場。目前日韓正在加快餐飲機器人的布局。

《第一財經記者》獲悉，宋新已在上海設立國際總部，負責海外業務，到2018年底，將有200多臺服務機器人銷往歐洲。清浪智能和普渡科技的餐飲機器人也已銷往俄羅斯、意大利、奧地利、韓國、泰國、新加坡等國家。

相反，目前的餐飲機器人還有很多環節需要優化。一方面，在復雜的環境中，餐飲機器人的定位和導航功能需要提高，另一方面，人機交互需要更加智能化。從應用的角度來看，餐飲機器人主要用于迎賓、點單、送菜、回收餐具等環節，但制菜和炒菜環節仍由人力完成。對此陳昱認為目前機器人的產品形態主要是有腿和眼睛，外來還會添加上手，屆時餐飲機器人就可以參與更為復雜的工作環節，實現工作流程全自動化。

“實現上菜環節自動化需要廉價好用的機械臂，但目前機械臂的控制算法還存在一定問題，其次成本太高，一個機械臂就要上萬元成本，無法實現大規模應用。”陳昱解釋道。他認為無人餐廳是一種噱頭，未來餐飲行業將是人機協同模式，很多情感交互環節機器人是無法替代的。

劉天程則認為從技術視角而言，目前餐飲機器人底盤技術壁壘已基本突破，更重要的挑戰在算法層面，包括路徑規劃、識別、避障等算法的融合都還有很大的提升空間，將極大影響機器人運行送餐的效率。不過長遠而言，用工短缺、青年勞動力不足已經成為全球各國隱憂，未來餐飲機器人會成為勞動力重要補充，屆時產業核心環節迎來重點發展機遇期。