簡介：餐飲機器人銷量已突破萬臺。行業創新到了嗎？餐飲機器人似乎前途光明。很多餐廳都在推出盒馬糕點機器人，可以自己用面粉和水做面條，然后用現成的湯底做標準化的面條。在海底撈，有些店的菜是用機器人手臂從貨架上拿下來，然后由員工交給送餐機器人配送。

餐飲機器人銷量已超過1萬臺。行業創新到了嗎？

餐飲機器人看起來很有前途

許多餐館正在被引進

Boxma有一個糕點機器人，可以自己用面粉和水做面條，然后用現成的湯底做標準化的面條。

在海底撈，有的店用機器人手臂把菜從貨架上拿下來，然后交給送餐機器人配送。商店里還有一臺自動售壺機。

據了解，截至2020年6月30日，海底撈已在3家門店安裝了智能機械臂，23家門店采用了智能點壺機，并在全球各地餐廳使用了958個傳菜機器人和385個小美電話機器人。

碧桂園旗下的遷西集團也推出了漢堡機器人、單臂油炸機器人、小龍蝦機器人和面條機器人，并計劃在今年年底前開設100家機器人餐廳。今年年初，該集團剛剛開設了第一家機器人餐廳。

在Xi安的一家餐館，老板以1500元/月的價格租了一個機器人，這個機器人不需要修改餐館的電路就可以投入食物傳輸。一天工作18小時。“關鍵是不怕累，不是找老板抱怨發脾氣。生意好一點的話，我再租一個或者買。”餐廳老板這么說的。

據了解，近兩年國內餐飲機器人銷量增長迅速，銷量已超過1萬臺。與此相對應的，就是餐飲企業招人難的現象。

58城市招聘研究院數據顯示，今年1-10月，住宿餐飲行業10大活躍崗位中，服務員、收銀員、娛樂廳服務員、廚房服務員、酒吧服務員排名前五，洗碗機、廚房求職者同比增速達到20%以上；配菜/上菜支付的月薪同比高居榜首，增長4.99%，達到3884元。餐飲業支付的月薪達到6266元。

值得注意的是，在求職者中，95后占26.78%，00后占20%。這意味著近一半的申請人是25歲以下的年輕人。

一方面工資待遇不理想，基層單位嚴重招不到合適的員工，離職率嚴重。

此前在肆虐的疫情下，大批員工被迫撤退，但此后再也沒有回來。招聘時工資一般，缺乏激勵機制會進一步導致員工離職。

一位未透露姓名的餐飲行業人士表示：“當時，盒馬、沃爾瑪等公司接待了很多跨行業的餐飲從業人員。但是因為其他行業，尤其是一些有互聯網元素的企業，給員工的工資比餐飲行業高，即使餐廳重新開業后，也有大量餐飲員工不愿意回到原來的餐廳。這在一定程度上造成了餐飲業的就業和留用困難。”

此外，大品牌被忽略，在同樣需要招聘年輕服務員的小餐館，微薄的工資(2000-3000元，包括食宿)很難吸引年輕人。最后只能招四五十歲的大媽幫忙。

另一方面，不僅前端，后端R&D、營銷、供應鏈等方面都缺人才，這確實證明有錢人招不到人。一家早餐餐廳的老板說，他想花30-40萬招聘糕點R&D人員，但沒有找到任何人。

都說餐飲企業在熱身，沒有人來“幫”熱身。餐飲業的發展會受到限制，沒有“高明的計劃”卻無法施展。去哪里找對人成了行業的痛點。

后端人才可以忽略。在前端服務員行業，行業專業人士認為機會在機器人身上。今年餐飲機器人發展迅速絕非偶然。它打破了我

第一，機器人的性能沒有得到充分保證，餐飲老板很難相信機器人能安全平穩運行，比人更可靠。一旦使用，可能需要多一個人來確保機器人的操作。

第二，機器人和真人相比還是有一些缺點，比如說話難，反饋不全，不能適應餐廳各種復雜情況，性價比堪憂。

但是餐飲行業的服務人員工資不高，還是可以和機器人競爭的。

但是機器人會繼續發展，性價比會越來越高。即使在實際應用中，機器人也不一定能比人做得更好，但可以慢慢降低使用成本，直到低于雇傭人的成本。

餐廳缺人沒錢的時候，會成為絕佳的選擇，“在職”會更穩定。然而，這一時間何時到來還有待觀察。現在餐飲機器人公司還在布局。機器人只是一個概念，還是一個新興產業？值得期待。

文章來源：紅粉作者：馬

圖片來自網絡

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