玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地區以它作主食。玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利。

【營養價值】

①玉米的蛋白質含量偏低，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

②玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實類飼料中含量最高者。現代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上。

③玉米富含維生素C、維生索B6，脂溶性維生素中維生素 E較多，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素、維生素D和維生素K幾乎沒有。

④玉米中礦物質主要存在于胚芽中，鈣含量很少，其他礦物元素的含量也較低。

⑤玉米中含有的粗纖維，比精米、精面高4?10倍。玉米中還可以提取異麥芽低聚糖、異麥芽低聚糖是益生元里最優異的、益生元與人體益生菌的繁殖有著密切的關系。

⑥玉米中含有谷胱甘肽、硒和鎂，它們之間有協同作用。具有防癌抗癌、延緩衰老的功能。

【食用功效】

①玉米含有豐富的纖維素、維生素B6、煙酸，不但可以刺激胃腸蠕動、防治便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出、防治腸炎、腸癌等。

②玉米有延壽、美容的作用。玉米胚芽所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調節神經系統功能，并有使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生的作用。

③玉米有降血脂、降低血清膽固醇的功效。吃玉米時應把玉米粒的胚芽全部吃掉，因為玉米的營養成分大都集中在此。玉米胚芽含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓病等都有一定的預防和治療作用。

④玉米有預防腫瘤的作用。其所含有的賴氨酸、微量元素硒，具有防癌作用;所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉化為維生素A，具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出。

⑤玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸、其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈粥樣硬化。

⑥玉米須有一定的利膽、利尿、降壓、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。

⑦玉米發霉后能產生致癌物，所以發霉玉米絕對不能食用。

【性味歸經及主治】

玉米性平，味甘、淡;歸脾、胃經;具有益肺寧心、健脾開胃、利水通淋的功效;適用于脾胃氣虛、營養不良、動脈粥樣硬化、高血壓病、高脂血癥、冠心病、肥胖、脂肪肝、癌癥、記憶力減退、便秘、腎炎等病癥。