1、蛋白質（protein）是組成人體一切細胞、組織的重要成分。

2、機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。

3、一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。

4、蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。

5、沒有蛋白質就沒有生命。

6、氨基酸是蛋白質的基本組成單位。

7、它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。

8、機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。

9、蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。

10、人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新。