.要選用新鮮的芥菜疙瘩，無蟲眼的，拿在手上，特別脆實，捏不動的，沉一些的水分足，感覺輕的就怕是糠了，把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，然后洗凈，再用鋼絲球將芥菜表面擦凈，再清洗一遍，擦干表面的水分。2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細均勻一些的絲。3.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用。4.下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右，關火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。5.將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進帶蓋的玻璃罐子里，用勺子壓實，蓋上蓋子，等涼透以后，放進冰箱里冷藏。期間，不要開瓶蓋。6.過兩天后，取出一些，加上辣椒油、香油，醬油，鹽，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，嗆鼻子，開胃又下飯。

芥瘩皮5斤，鹽3兩，細辣椒粉2兩，植物油3兩，白米醋3兩，大蒜末3兩(大約3頭)。?做法1、將芥瘩皮削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。2、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。3、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼，撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。4、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼。5、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。

原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、鹽、白糖、米醋。制作步驟：1、芥菜疙瘩洗凈后切成疙瘩絲。2、炒鍋放油燒熱后下入花椒炸糊并撈出。3、下入芥菜絲，迅速翻炒均勻后立即關火。4、將芥菜絲放入一個密閉的容器中，燜著放置10小時左右，讓其味道充分釋放出來。5、將木耳泡發后切絲。6、燜制后的芥菜絲同木耳加鹽、少許白糖、米醋拌均勻后即可食用。

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