麻油雞： 原料： 　　雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖、胡蘿卜絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。 做法： 1、兩只雞腿放在水里煮30分鐘。關火泡在熱湯中，燜涼； 2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我家那個吃辣椒太差了，我沒放多少，就那點，還把他辣的哈拉哈拉的； 3、紅油碗里加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖； 4、胡蘿卜絲用水焯熟撈出來，跟雞肉、香菜拌在一起，把調料都到進來，放點香油、芝麻、花生碎ok! 麻油雞腳做法同上。

烤鴨最早創始于南京。公元1368年，朱元璋稱帝，建都南京。宮廷廚將此鴨烹制菜肴，采用炭火烘烤，使鴨子酥香味美，肥而不膩，被皇府取名為“烤鴨”。朱元璋死后，他的第四子燕王朱棣奪取了帝位，并遷都北京，這樣，烤鴨枝術也隨著帶到北京。北京烤鴨始于便宜坊。據清代《都門瑣記》所述，當時北京城宴會“席中必以全鴨為主菜，著名為便宜坊。”便宜坊開業于清乾隆五十年（公元1785年），最初，在宣武門外米市胡同。清末京城有七八家烤鴨店，并都以便宜坊為名。最初的烤鴨來自南方的江蘇、浙江一帶，那時稱燒鴨或炙鴨，從業人員也是江南人。后來烤鴨傳到北京后，叫個鴨子才臻于完善。

南陽的土特產豐富而獨具魅力，除以上便于攜帶的工藝品外，還有一些很有名氣的特產，如獨具特色的南陽特產如下：南陽黃牛南陽黃牛是全國五大良種黃牛之一，其特征主要體現在：體軀高大，力強持久，肉質細，香味濃，大理石花紋明顯，皮質優良。南陽黃牛毛色分黃、紅、草白三種，黃色為主，而且役用性能、肉用性能及適應性能俱佳。 1998年南陽黃牛被國家首批列入“國家畜禽品種保護名錄”，2002年又通過國家質量技術監督總局原產地標記域名注冊。獨玉獨山玉是四大名玉之一，有南陽翡翠之稱，是一種重要的玉雕材料 。產于河南南陽的獨山，也稱“南陽玉”或“河南玉”，也有簡稱為“獨玉”的。獨山是距歷史文化名城南陽最近的省級森林公園，國家礦山公園和旅游風景區，出產獨玉。鎮平燒雞鎮平侯氏燒雞也稱鎮平燒雞，是一道南陽市的漢族傳統名菜，屬于豫菜系。此菜色澤鮮艷，斷筋離骨，皮香肉爛，肥而不膩，外香里嫩，肉質鮮美，每一絲雞肉里都蘊含著濃香，香飄十里。而且經過燜煮的燒雞斷筋離骨，營養豐富，特別適合牙口不太好的老年人使用，更是老少皆宜的滋補佳品。主要原料為雞、蜂蜜、麻油、鹽水等。新野臊子新野臊子又名三國臊子，河南著名小吃之一，南陽特產之一。是以新鮮牛羊肉為主料，配以大料、花椒等多種調味料，采用特殊工藝制成的漢族風味小吃，屬于豫菜。此菜已有1800余年的歷史，特殊的工藝、獨特的風味。特點是味道鮮美、肥而不膩、保存時間長，可以單獨食用，一家人享受火鍋的味道也可與蔬菜一起烹飪。南陽烙畫烙畫亦稱燙畫、火筆畫，是一種歷史悠久的傳統工藝美術品。起源于歷史文化名城河南省南陽市。 被譽為“南陽三大寶”之一。它是用溫度在攝氏三百至八百的鐵扦代筆，利用碳化原理，在竹木、絲娟、宣紙等材料上作畫。西峽香菇醬香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬、調和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調和而成的即食調味品。 可搭配各類中西點心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。聯合國糧油會提出"一葷、一素、一菇”健康飲食習慣后，菇類即食產品越來越多，現在市場上銷售量最大的香菇醬產品有：仲景香菇醬等等。 新野板面 新野板面又稱張飛板面，曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野的一道頗具歷史淵源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。 南陽蒸菜 南陽蒸菜種類繁多，操作方便、色香味形俱佳、鮮嫩可口、營養價值高，在河南省堪稱一絕。 王店火燒 王店火燒起于清初，圓形，厚約一寸，重二兩，內有蔥花、香油、鹽、辣子等，再入炭爐烤制。成品為橙黃色，外焦，酥，香味非常誘人。 黃石硯 黃石硯產于南陽方城縣，為五大名硯之一，具有石質如玉，其聲如罄，其色多彩，發墨如脂的特點。宋代書法家米芾在《硯史》中稱贊黃石硯"如玉瑩，如鑒光，而著墨如純泥而不滑"，將其列為最佳硯品之一。目前，黃石硯有100多個品種，具有較高的收藏價值，遠銷海外。 西峽獼猴桃 唐代南陽人岑參詩云："中庭井欄上，一架獼猴桃"。 香花小辣椒 色澤鮮紅、肉質肥厚、角小、辣味濃、油分高，2010年獲國家農產品地理標志。南陽絲毯舉世聞名，為國際市場的緊俏貨，產品遠銷日本、德國、美國等國家和地區。南陽絲毯總結了800多年傳統的編織經驗，吸收了外國絲毯圖案的優點，織工精細、構圖新穎、底平花凸、形如浮雕，有很強的立體感，內容豐富，不僅可用作裝飾地面，而且可作為墻上壁畫，生輝居室。

食材清單蘿卜 500克 、 麻鴨 500克 、 三片 、 鮮醬油 15克 、 老抽 5克 、 鹽 適量 、 冰糖 10克 、 青梅酒 10克 、 香葉 兩片 、 桂皮 1塊 、 八角 1個 、 小米辣 2個 、 水 適量 、 玉米油 15克做法步驟：1/6提前將蘿卜去皮切滾刀塊，放5克鹽，腌制20分鐘左右，去澀味，然后沖洗干凈瀝水。2/6鍋內水燒開，將洗干凈的鴨塊，姜片，桂皮八角，香葉一起放入焯水。取出后沖干凈。3/6鍋內放15克油，將焯過水的鴨塊和大料一起放入，略微的煎一下。4/6放入蘿卜塊一起煸炒，加鮮醬油老抽，冰糖青梅酒少量，兩個青梅，兩個小米辣，加水至材料齊平。5/6大火燒開，轉中小火滾半小時左右，水差不多干的時候，大火快速煸炒幾下，嘗味，淡的話可加點鹽煸炒，收汁出鍋。6/6裝盆。

我有靠譜答案。大邑其實是成都下面的一個縣。當地的口味還是比較像成都的，都屬于不太刺激的川味。大邑給我留下深刻印象的主要是：肥腸血旺，麻油鴨，豆花飯和唐橋豆腐乳。這其中用紅油海椒最多的就是肥腸血旺了，肥腸糯糯的還帶有一定的嚼勁，而血旺嫩嫩的，包裹著紅油吃非常的過癮。有次我看到我樓下那家賣血旺的老板做辣椒油，看起來也是一般的做法，講究的是純味。因為我從頭看到尾，他一點香料也沒放。但是最關鍵的地方，是他會敲兩個核桃炸過以后泡在油里。我估計這就是他們叫熟油海椒異香撲鼻的原因了。曾經聽過頭條有個美食大拿說過，這些年為了追求噱頭，往紅油里放各種各樣稀奇古怪的東西，你放芝麻，放一些香料也不是不可以。但是你不能加亂七八糟的東西去破壞辣椒油本身的味道。簡單出純味，這才是紅油的真正的本色，而不是為了故弄玄虛，這是種很沒意思的做法。下面我就說一下他的做法，它是本地人，應該算當地的做法吧。第一步：辣椒的處理。一般四川用來制作辣椒的主要是七星椒，二荊條，子彈頭，朝天椒和小米辣。這幾種辣椒根據不同的需要去混合。比如你主要是吃香，那就二荊條，七星椒搭配子彈頭；如果你要吃辣，就二荊條搭配朝天椒加小米辣。二荊條香味適中但顏色出眾，子彈頭比較香，所以做辣椒油的時候，一定要對辣椒種類有個比較深刻的認識。將辣椒剪成段、干鍋燒熱后放少許油潤鍋，然后吧辣椒段放進去用小火不停地翻炒，必須要炒到辣椒在鍋里炒到嘩啦嘩啦響，顏色暗紅，香味濃郁才可以，這時候倒出來攤涼。攤晾之后放入鐵臼或者石臼中舂成辣椒碎就可以了，不能太細，否則紅油不清亮還容易糊。大小在小拇指甲蓋的一半大小就可以了。另外準備兩個敲裂但不要敲開的核桃，最好是那種老核桃最好。和辣椒面一起倒入容器內待用。第二步：紅油海椒的做法。按照菜籽油和辣椒5：1的比例倒入鍋內，先大火燒到泡沫散開，生油味煉掉。將油降溫到4成后放入姜片，蒜瓣，蔥段下鍋浸炸，炸到焦枯后撈出丟棄。將油溫升到7成后，倒三分之一到容器中，馬上攪拌均勻。第一次倒油溫度很高，會把辣椒面燙的微微焦糊。這就是糊香味的來源。油溫稍等30秒，再倒入三分之一，攪拌均勻。這次溫度有所下降，出的是辣味。再等30秒后，把剩下的油倒入，攪拌均勻。最后溫度最低，出的是顏色。最后滴入少許白酒激香就可以了。然后用保鮮膜密封后靜置24小時即可。中間可以打開攪拌一次讓紅油香味加速析出。一般紅油海椒需要十天左右做一次，這樣才能保持最好的香辣口感，否則最后香味跑盡就沒用了。