過油肉土豆是我國西部區人們最喜愛的菜肴，我是百吃不厭，本人經過多次實踐而獨創的方法做出的這道菜，色澤金黃，口感滑嫩，香而不膩，老少皆宜。

By 膠P糖

用料

• 豬瘦肉 200克
• 土豆（中等大小的） 2個
• 醬油
• 醋 少許
• 白糖 少許
• 鹽 少許
• 味素（或雞精） 少許
• 淀粉 少許
• 蔥、姜、蒜 少許
• 植物油 適量
• 雞蛋清 一個

做法步驟

1、將豬瘦肉切大片，用少許醬油、白糖、姜汁（或姜水）、鹽入味20分鐘。

2、加蛋清、淀粉、植物油輕輕抓勻上漿。

3、土豆切滾刀塊（或厚片）。

4、蔥、姜、蒜切末備用。

5、起鍋，燒熱，放入約300毫升植物油（實際耗油并不多），五成熱時放入肉片，滑變色即可，撈出瀝油，（不可時間過長，否則口感會硬）。

6、將土豆炸熟。

7、重新起鍋，放少許油，將蔥、姜末煸香，倒入過好油的肉和土豆，加少許醬油、醋、鹽，略炒，加入少許高湯或清水（喜歡湯汁多一些的可略多一點），大約中火燉5分鐘，收汁，加蒜末、味素，勾芡，出鍋。

小貼士

1、滑肉片時間不宜過長，變色即可。否則影響口感。 2、喜歡湯汁多的，可略多加一些水，收汁時多留一些湯汁，吃起來更滑嫩。 3、過油肉里除了加土豆外，還可配白菜或木耳，都很好吃。

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