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                      魚頭湯的做法 魚頭湯怎樣熬得又白又鮮

                      導讀大家好,我是廚易,分享一學就會的廚房美食,歡迎交流,互相增進。說起魚湯,那可是很多人公認的營養美食,奶白的湯汁味道鮮美,光看著都忍不住想要喝上一大碗,可是很多人做出來的魚湯一點也不濃白,想知道是什么原

                      大家好,我是廚易,分享一學就會的廚房美食,歡迎交流,互相增進。

                      說起魚湯,那可是很多人公認的營養美食,奶白的湯汁味道鮮美,光看著都忍不住想要喝上一大碗,可是很多人做出來的魚湯一點也不濃白,想知道是什么原因嗎?那就來看看小易的分享吧!

                      所需食材:

                      花鰱魚、大蔥、生姜、鹽、啤酒、花雕酒、干花椒、白糖、胡椒粉、香油

                      制作步驟:

                      第一步:花鰱清洗干凈后從魚尾處下刀,片下魚肉,在魚的后腦勺處切斷;然后片下魚肚上的大刺,再把魚肉、魚骨剁成大塊,魚頭對半劈開,并在魚肉上劃兩刀以方便入味。

                      第二步:把切好的魚頭和魚骨放在大盆中,并制作蔥姜水。然后把蔥姜水倒入大盆中,再加入足量鹽和啤酒,抓拌均勻后腌制10分鐘。

                      第三步:大蔥切成段,生姜切成片,大蒜切成厚片。然后往腌制好的魚頭魚骨中加入清水,并多次抓洗,充分抓洗干凈,最后撈出來控干水分。

                      第四步:把鍋充分燒熱后加入一勺油,轉動鍋子讓鍋的四壁都粘上油,油充分燒熱后,把熱油倒出去,再往鍋中加入一勺冷油;油熱后把魚頭下入鍋中,煎至定型后晃動鍋,防止魚皮粘鍋,把魚頭一面煎至金黃后翻面,煎至兩面金黃后盛出;用同樣的方法把剩下的魚骨都煎好。

                      第五步:把鍋充分燒熱后加入少許油,然后下入姜片、蔥段和大蒜,再加入幾粒干花椒去腥,稍加煸炒后把煎好的魚頭、魚骨下入鍋中;往鍋中加入適量花雕酒,再加入開水,大火燒開后打去浮沫(如果魚比較大,可以分兩鍋操作,方法一樣)。

                      第六步:往鍋中加入少許白糖提鮮,再根據個人口味加入適量食鹽和胡椒粉,大火燉煮15分鐘左右,最后挑出魚湯中的大蔥和姜片,撒入少許蔥花后再淋入少許香油,美味即成!

                      制作關鍵點:

                      1.魚肚子中的黑膜一定要清洗干凈,魚腥味很重;魚頭魚骨洗干凈后請把水分完全瀝干,這樣煎制的時候才不會粘鍋

                      2.煎制魚頭和魚骨這一步很重要,做好了能夠很好地去除腥味。

                      3.燉湯的時候請用開水下鍋,這樣燉出來的魚湯才會濃白。

                      以上就是制作濃白魚湯的詳細步驟了,喜歡喝魚湯的一定不要錯過了,沒有過多的調料,湯汁里是滿滿的魚的鮮味,恨不得連喝三碗才解饞。

                      本期魚湯的視頻制作全過程,大家可以參考廚易2020年9月20日的視頻制作,我們下期見。

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