芥末，是一種常見調味品，辣味強烈，可以刺激口腔粘膜，胃液的分泌能力，讓人增大食欲，在農村的酒席上，有一道涼拌粉皮，晶瑩剔透，口感順滑，當這道菜上桌的時候，聰明的小伙伴會從邊上夾著吃，中間添加了芥末，專辣人的鼻梁筋，眼淚能瞬間就流下來了，感覺鼻竅打通，那種感覺一輩子也忘不了，女生基本不敢吃。

芥末，是用成熟的芥菜籽，經過研磨加工，制成的一種調味品，一盤涼菜中，只需要放上一點，那辛辣味馬上就飄出來了，喜歡吃辣椒的人，吃不慣芥末，相比于辛辣而言，芥末油是溫柔的嗆，只要哪一秒鐘，呼吸沒調整好，那眼淚馬上就嘩嘩的，總結了一個吃芥末的小技巧，用鼻子吸氣，用嘴巴呼氣，這樣調整好，就不會被嗆到。

芥末的歷史，最早在宮廷中就有使用，后來傳入日本，因為日本海洋漁業比較發達，有生吃魚片的習慣，還有一些海鮮刺身啥的，很受歡迎，慢慢竟變成一種必備調味品，芥末能綜合魚腥味，如果吃三文魚片，沒有芥末的搭配，會非常膩口的。

芥菜種子

中國的芥末和日本還是有所差別的，先說一下咱們國內的，是一種黃芥末，它是用芥菜種子研磨而成，味道需要發制，方法不算難，但需要一些耐心，經過處理過后，它強烈的香氣才會噴出。

黃芥末

另外一種是綠芥末，也叫青芥末，歐洲那邊傳過來的，用水一勾兌就行，它是用馬蘿卜為食材，經過添加色素后呈綠色，就像牙膏一樣，顏色有點綠的嚇人，其辛辣要強于黃芥末，且有一種獨特的香氣，宋小寶表演的吃辣根，就是這種，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道獨特，一般人真“享受”不了。

綠芥末

再說一下日本，其實他那個不叫芥末，是用山葵根制作的，也叫山葵醬，在正宗的日本料理店，和高級餐廳才會出現，味道相對于比較清香，沒有太強烈的氣味，但價格昂貴，只能現做現吃，不易于保存，也是它的大缺點。

山葵根

還有一種液體的芥末油，是以黃芥末籽經過蒸餾后得出的芥末精，這個辛辣強烈味可不是鬧著玩的，有一些作死的網紅，為了吸引關注，竟然喝掉一整瓶芥末油，后果可想而知，對身體造成了極大的損傷。

提到芥末，很多人會聯想到綠色，其實那個是假芥末，最早是日本人吃生魚片，需要大量的山葵根，以滿足山葵醬的需求，本國生產力不足，只有通過進口，于是有人就用山葵的“親戚”，叫辣根的來冒充，經過染色后，幾乎一模一樣。

傳統意義上的芥末，只有中國的一種黃顏色，由芥菜的籽研磨而成，它本身并不辣，是通過發酵產生反應，出現大量的辛辣氣味，從石器時代，就有人食用芥菜了，生魚片和芥末同食，不易生病，還能預防蛀牙，發汗解毒的功效。

現在市面上流行綠芥末，也就是青芥末，嚴格來說，這算是一種“贗品”，不過因為價格便宜，辣味也足，有大部分的消費者偏愛，擠出就是綠色的膏體，總體上給人一種清新感。

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