菜市遇到一條雪花紋極好的小里脊，一部分吃了刺身，剩的一段，覺得做個惠靈頓正合適

By 枳生淮北8

用料

• 牛排：牛里脊 300g
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量
• 菌菇醬
• 橄欖油 2湯匙
• 口蘑 4個
• 牛肝菌（可替換） 1個
• 紅蔥頭（半個洋蔥亦可） 2個
• 大蒜（切碎） 2個
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量
• 包裹層
• 帕馬爾火腿 3片
• 黃芥末醬 適量
• 酥皮 兩張
• 雞蛋 1個

做法步驟

1、牛肉要選里脊，雪花不是必須，但是有的話口感會更棒，建議選比我這條大的。 這條太小了，為了照顧牛肉的火候酥皮烤得不夠，還是有一點點老 修掉邊角，捆起來

2、用現磨海鹽（玫瑰鹽）和黑胡椒腌制起來，準備菌菇醬

3、除了口蘑，我還加了香味比較濃郁的牛肝菌，蘑菇，紅蔥頭（或者洋蔥），蒜全部切碎，越碎越好

4、加入橄欖油，也可以選擇不加油，炒干后加一點黃油的做法，我是想著，這塊肉脂肪已經挺多了

5、炒香洋蔥蒜末后加入菌菇，炒干，要炒得很干很干后期包起來烤的時候才不會因為水汽太多導致酥皮裂開

6、炒干后加入鹽和黑胡椒調味，根據個人口味還可以加少量白葡萄酒和黑醋，盛出晾涼。

7、牛排每面煎至焦黃，不需要煎太久，主要也是為了烤制時保留肉汁

8、保鮮膜上鋪上火腿，具體量根據牛肉和酥皮大小決定

9、鋪平菌菇醬

10、煎好的牛排去掉繩子，刷黃芥末醬，借助保鮮膜卷起來，卷緊一點 卷好后放冰箱冷藏10分鐘定型

11、酥皮刷上蛋液，去掉卷火腿菌菇醬和肉時候的保鮮膜，用酥皮裹上，卷緊一點，多余酥皮捏緊封口后去掉。 冷藏10分鐘定型

12、表面刷蛋液

13、另一張酥皮割成網狀，裹上，兩層酥皮收口都在下方。 冷藏20分鐘定型

14、烤之前均勻刷上蛋液

15、烤箱提前預熱，上下火，中層，220℃，烤25-30分鐘，如果有熱風模式，打開。

16、烤好后靜置20分鐘讓肉汁重新吸收，再切開。

17、因為里脊太小，所以酥皮沒烤透，建議用更大的里脊來制作這道菜

18、配上配菜，現磨黑胡椒和鹽調味，也可以給它配個醬汁

小貼士

對火候的把控很玄妙，畢竟包在里面，肉的大小，每一層的厚度都會影響，初次嘗試對于幾分熟，建議平常心對待

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