By 花千樹af

用料

• 排骨 1000g
• 姜 4片
• 八角 1個
• 香葉 1片
• 大蔥 半根
• 小香蔥 一根
• 冰糖 適量
• 生抽 兩勺
• 老抽 一勺
• 料酒 一勺
• 醋 一勺
• 鹽 適量
• 紅曲粉（可省） 一點點
• 開水 適量

做法步驟

1、排骨洗凈，凈泡30分鐘，連同涼水一起下鍋燒開，去除血沫，撈出瀝干備用

2、準備 蔥 姜 八角 香葉 冰糖

3、油鍋燒熱，放排骨翻炒，放料酒去腥

4、放 生抽 老抽 炒上色

5、放醋爆香

6、放蔥姜大料冰糖 翻炒均勻

7、加開水，莫過排骨，大火燒開轉中小火慢燉（一定要開水，這樣肉容易燒爛，肉汁還軟嫩）

8、燉肉的時間 準備一點點紅曲粉，加鹽和清水，調勻

9、等肉爛熟，撈出大蔥 姜片 和八角香葉

10、放入紅曲粉鹽水，大火收汁即可

11、色香味俱全

小貼士

排骨焯水，一定要用涼水一起下鍋，這樣才能逼出里面的血水呢！ 煮排骨時一定要放開水哦！因為鍋里的肉是熱的，突然遇到冷水會立刻收縮，再想煮爛就比較慢了，就算煮爛了，肉汁也不軟嫩了。 紅曲粉沒有可以不要，可以多放點老抽增色噠！

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