貢菜是什么菜？

貢菜，又稱“貢州菜”、“貢州蔬”、“耗費菜”等，是一道四川著名的川菜之一。它是以大白菜的芯和嫩葉為原料，配以鴨內臟、海蝦、熟豬油等多種調料精制而成。

相傳，貢菜是南宋宰相貢魚的次品，因為貢魚在漏網之前曾經吃下了大量的白菜，于是便有了這道菜。不過，貢菜的歷史并不確定，有些文獻記載它起源于唐代，有些則稱為南北朝的特色菜肴。

貢菜的特點

1. 味道鮮美：貢菜是以大白菜的芯和嫩葉為主料，經過腌制和蒸煮后，菜葉變得軟爛多汁，味道鮮美。與此同時，配料中熟豬油、蝦皮、鴨內臟等也為貢菜增加了濃郁的口感。

2. 色彩誘人：貢菜的色澤呈現為金黃色，因為主料大白菜經過腌制后表面覆蓋一層油，烹制時再加入明黃色的雞蛋、蝦黃、魷魚仔等，讓貢菜看起來更加誘人。

3. 營養豐富：貢菜內含大量的蛋白質、鈣、磷、維生素等營養成分。此外，貢菜的豬油更是添加了很多香氣成分，這些成分能夠幫助人們增進食欲，促進人體消化吸收。

貢菜的做法

1. 準備材料：鴨肝、海蝦仁、豬油、蒸魚豉油、鹽、雞蛋、味精等。

2. 處理大白菜：先將大白菜臍心部分取出，用手輕輕捏緊，將菜葉壓縮至菜心的周圍。用清水洗凈，蒸熟并晾涼。

3. 制作調料：豬油加熱溶化，油溫不要太高。炸好一小碗蝦仁，撈出先放置，再把鴨肝放入油鍋里炒香。

4. 包裹腌制：將蝦仁、肝腑等配料與調料加在一起，攪拌均勻后，放在已蒸好的大白菜心上。將此款包裹菜捆成翻轉鍋中，入鍋蒸熟后取出晾涼即可。

如何搭配貢菜？

貢菜是辣椒炒肝、口水雞、夫妻肺片等川菜館中的特色菜之一，它口感鮮美、營養豐富。搭配茶餐廳中的青瓜條、拍黃瓜、黑木耳、涼拌雞絲等，可以更好地體現貢菜的鮮香和口感。

此外，貢菜還可以搭配水煮魚、麻辣燙等火鍋系列美食，其鮮美的口感和獨特的香氣可以有效地增強食欲，讓人們吃得更歡暢。

總結

貢菜是一道口感鮮美、色彩誘人、營養豐富的四川川菜，是中華美食文化的重要組成部分之一。想要品嘗這道美味的菜肴，可以在川菜館或茶餐廳中尋找到它的蹤影。