1、薺菜蛋，由雞蛋、薺菜等為原料的美食。

2、口味鮮香。

3、可用于滋補身體。

4、農歷每年三月初三日，民間大都用地菜子煮雞蛋，加放紅糖，每人吃一個或三個（成單）雞蛋，即是賞青，又可滋補身體。

5、地菜子是薺菜的俗稱，含有多種氨基酸、維生索以及蛋白質、鈣、磷、鐵多種元素，性涼。

6、此俗經久不衰，尤以當代城鎮居民，每逢三月三前后，到市場購買薺菜，煮蛋服食。