羊肉是可以放花椒的，花椒的味道是偏麻，改變的是羊肉的口感，并不會掩蓋羊肉本身的肉鮮味，同時花椒會掩蓋羊肉的膻氣。無論是爆炒、燉湯還是鹵羊肉，花椒都是可以放的，但燉湯的時候不放八角、桂皮這類大料，會給他羊肉湯汁的顏色加重。2、羊肉和花椒不，羊肉屬于溫性補益食物，花椒也屬于溫補食材，但是兩者燉湯搭配并不，并且花椒一般是在燉羊肉湯中加入非常少一把，不僅可以掩蓋羊肉的膻味，還能有提鮮的作用，不會把羊肉的鮮味奪取。

水煮肉片是非常常見的一道川菜，我們在家里面做水煮肉片都需要往里面加入一些花椒，花椒需要炒香嗎我們都是需要事先把花椒放到鍋里面去炒香的，這樣炒香的花椒才能用它來制作水煮肉片，做出來的水煮肉片會更加的麻辣鮮香，口感也非常吃。

紅燒肘子肉材料前肘一個，糖，鹽，雞精，醬油，蔥，姜做法1.把肘子用水煮一下去去血水，然后拿出來，把里邊大骨棒取出來，把肉切成小塊，蔥，姜切好備用。2.鍋中放少量的油，燒開后，加入兩大勺白糖炒糖。3.炒成微黃色就可以倒入肉塊了，翻炒幾下后，把蔥，姜倒進去再加醬油，雞精，鹽調味然后加水，大火燒開后.轉為小火，把水燒開肉就可以出鍋了。回鍋肘子肉材料熟豬肘子肉，青椒，郫縣豆瓣醬，生抽，蔥段，姜片做法1、鍋里放少量油，油熱后放蔥段、姜片爆鍋2、放肘子肉片炒一炒后，加入青椒，生抽翻炒3、最后放2大羹匙郫縣豆瓣醬，均勻涼拌豬肘子材料前豬肘一個生姜3片八角10克香葉5克陳皮10克花椒10克大蒜20克生抽15ML紅糖50克香菜5克辣椒醬20克（對于調料，大致相同即可，各有各的做法，因為還要淋辣椒調料的）做法1、把肘子中間的大骨頭剃除掉，豎著劃開一刀，沿著骨頭輕輕剃，很容易就剃下來了。2、切掉蒜根處，然后用刀背拍蒜頭，剝蒜瓣會容易許多。3、切三片生姜備用。4、鍋里燒水，放入去骨的肘子，和其他所有調料。5、開大火燒開后轉小火燉1.5小時（用高壓鍋可以減少時間）。6、燉軟后，大火收汁（肘子更入味，同時也上顏色）7、然后撈出肘子，趁熱用保鮮膜包住用力卷起，兩邊保鮮膜折疊過來捏緊，一定要卷緊一點，涼后也不致于散掉。（可以拿做壽司用的卷簾來幫助卷）8、卷好后放冰箱冷藏24時。9、拿出肘子切片0.2厘米左右，擺盤。10、調個辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一點鹽，生抽二勺，一勺醋，一點蒜泥和姜末只要一點點，最后再加點香菜，拌勻。11、把調好的辣椒油淋在肘子上面，即可成功上桌哦了。蒜蓉肘子材料主料：豬肘子1個配料：大料，花椒，生抽，料酒，生姜，大蒜，鹽做法1、買肘子的時候要求劈上兩三刀。做前用水泡上半小時去除血水。2、肘子放入電飯鍋內，倒入冷水，沒過肘子。3、倒入少許料酒、生抽（如果想要顏色重些就用老抽）、大料兩個、花椒少許、切開的大蒜3瓣、生姜幾片，精煮（中小火）2個小時，待肘子分熟后再放鹽。4、用筷子插入肘子的時候感覺不到任何費力，就做成了。5、撈出肘子放入碟子中，用刀切碎。鍋內湯棄之不用。6、準備一小碗調料（醬油+醋+蒜末，喜辣可放些辣椒油），一邊蘸一邊吃，熟爛不膩