今天和大家分享一道“香辣豬心”家常做法，香辣開胃又下飯，有喜歡的趕緊學習一下。

食材：豬心

輔料：干辣椒、青花椒、生姜、蔥白、大蒜、小蔥、洋蔥

調料：雞精、食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油、生抽

【香辣豬心】—— 脆嫩爽滑

1.下面開始準備食材

準備新鮮的豬心一個，去除血管和白色的筋膜，斜刀切成均勻薄片，放入清水中，抓洗出豬心中的血水，清洗干凈控干水分。

豬心一定要清洗干凈，里面容易暗藏血塊，并且減少腥味。

2.下面把豬心腌制一下

盆中加入 雞精1克，食鹽1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，蠔油5克增鮮，生抽5克順著一個方向，抓拌至豬心把料汁全部吸收，腌制10分鐘。

3.下面開始準備輔料

準備一個小碗，碗中放入干辣椒一把，加入一勺溫水，抓拌均勻，再放入一小把青花椒，浸泡20分鐘。

浸泡主要便于麻椒、辣椒釋放出香辣味，同時也能防止炒糊。

準備生姜一塊，切成絲。

準備蔥白一段，切成馬蹄片。

準備大蒜幾粒，切成片，放在同一個盆中備用。

再準備小蔥兩根，切成段

準備洋蔥一小塊，切成絲，放在同一個盆中備用。

4.下面把豬心滑一下油

鍋內燒油，油溫升至五成熱，油面輕微冒煙時，把豬心倒入鍋中，輕輕晃動鍋，防止豬心粘在鍋底。

豬心遇熱后會快速定型，用勺子推動讓其均勻受熱，滑油30秒，豬心泛白以后撈出控油。

豬心滑油主要是為了烹飪時更快成熟，使口感脆嫩，時間不要超過30秒。

5.下面開始烹飪

鍋內再燒油，油燒熱以后，倒入蔥、姜等輔料，開小火爆出香味，倒入浸泡好的干辣椒、青花椒，翻炒1分鐘左右，炒出花椒和辣椒的水分，充分提取麻辣味。

炒制期間注意觀察辣椒的顏色，避免炒糊。

把豬心倒入鍋中，翻炒均勻后，開始調味：加入食鹽2克，雞精1克，翻炒化開調料，從鍋邊淋入少許清水，再加入生抽5克，顛鍋翻炒均勻。

倒入洋蔥、小蔥段，撒入少許白糖，中和一下辣度，轉大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

好了，一道麻辣鮮香又下飯的香辣豬心就做好了。