大家好，這里是第一名廚，今天分享一道水煮魚，具體做法請看下面的操作

第一名廚 水煮魚

準備鯉魚（或草魚）一條，清理干凈后，用刀輕拍魚背，在魚頭處切一刀，抽出魚線，

第一名廚 水煮魚

然后把魚牙去除，這樣做的目的，是為了減少鯉魚的腥味

第一名廚 水煮魚

取青椒兩個，切成段，紅椒一小把，切成小圈，放入碗中備用

第一名廚 水煮魚

紅干椒一小把，切成段，大蒜幾粒拍扁切碎，大蔥一段切成蔥花，一起放入碗中

第一名廚 水煮魚

把魚頭從中間切開，魚身切成長片，魚骨切成段放入碗中

第一名廚 水煮魚

然后把剩下的魚肉，重新清洗一遍，用蝴蝶刀切成雙片，放入水盆中

第一名廚 水煮魚

魚片中加入適量米醋，可以減少魚的腥味，然后淘洗一遍，擠去水分，放入碗中

第一名廚 水煮魚

魚片里面加入半勺白糖，一勺食鹽，少許胡椒粉，幾滴料酒，用手抓勻，腌制十五分鐘

第一名廚 水煮魚

再打入一個雞蛋清，用手抓勻，加入少許清水，打上勁，再加入適量干淀粉拌勻，

第一名廚 水煮魚

起鍋添油，倒入蔥蒜，紅干椒爆香，加辣醬，剁椒各一勺，倒入黃豆芽一百克，

第一名廚 水煮魚

添入適量清水，再倒入魚頭和魚骨，加入少許料酒，再加食鹽，雞精，胡椒粉，白糖各適量

第一名廚 水煮魚

開大火，煮三分鐘左右，把魚頭和魚尾一并撈出放入盤中備用

第一名廚 水煮魚

再把黃豆芽和配料撈出放入盆中，然后把腌好的魚片，下入鍋內，

第一名廚 水煮魚

輕輕翻動，開大火煮一分鐘左右，即可關火起鍋，把煮好的魚片和魚湯一起，倒入盆中

第一名廚 水煮魚

另起鍋，添入一大勺植物油，倒入青紅椒和花椒，煮至沸騰

第一名廚 水煮魚

再把魚片上，撒上少許辣椒面和蒜末

第一名廚 水煮魚

等鍋內油溫升至八成熱時，舀一勺滾油潑在魚片上，

第一名廚 水煮魚

最后再把魚頭和魚尾擺在盤中，好了，這道麻辣鮮香的水煮魚就做好了

第一名廚 水煮魚

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第一名廚 水煮魚

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