小時候家里條件不好，別說天天喝牛奶了，能每天吃個雞蛋都是頂好的待遇了。不過對于我們的成長，老爸從來沒有含糊過，雖然買不起，但是那時候自然資源好，每年春天、一到四五月份，家里的“地籠”就會派上大用場，傍晚往河里一下，第二天早上就能收獲一大兜小河魚、小河蝦，放油鍋里一炸，這對于農村的孩子來說，可是最好的補鈣補蛋白利器。

小河蝦作為“春天第一鮮”、“4月第一鮮”，再貴也要給孩子吃，高蛋白補鈣強，別不懂吃！

【干炸小河蝦】

1.首先，我們把小河蝦用清水反復的抓洗干凈，用笊籬瀝干水分以后放入盆中，加入食鹽3克、蔥姜料酒10克，顛盆拌勻腌制10分鐘。

2.10分鐘以后加入少許吉士粉增香起酥，家里沒有的也可以不放，再分次加入適量的面粉拌勻，盡量讓每一只小河蝦都裹上面粉，裹成這樣干燥無水的狀態，這樣炸的時候不會粘連，炸出來更加焦酥。裹好以后我們把小河蝦取出來，抖掉多余的面粉后準備炸制。

3.鍋內燒油，油溫五成熱時把河蝦抖散倒入鍋中，經常用勺子翻動，以免河蝦粘在一起，開中火炸2分鐘左右，河蝦定型以后撈出來。

4.把鍋中的殘渣瀝干凈，升高油溫至六成熱轉為小火，把河蝦放入鍋中復炸20秒鐘立即撈出，這一步主要是把河蝦炸酥、炸脆，逼出多余的油脂。

5.然后把炸好的河蝦放入盆中，根據自己的口味加入椒鹽、孜然或者辣椒面，拌勻以后即可食用。

技術要點：

1.面粉的量不要太多或者太少，裹成干燥無水的狀態即可，這樣炸的時候不會粘連，炸出來也更加焦酥。

2.小河蝦一定要經過二次復炸，這是小河蝦酥脆的關鍵。

【韭菜炒河蝦】

1.首先，我們準備適量的鮮河蝦和一把韭菜，把韭菜擇洗干凈切成段。

2.河蝦比較小，淘洗的時候一定要認真一些，把里面的雜質都挑出來，再用流水多沖幾遍，充分洗干凈以后加入胡椒粉、雞粉、料酒去腥、食鹽調味，用筷子攪拌均勻腌制10分鐘。

3.腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊，河蝦似掛上淀粉、似掛不上淀粉的狀態，太厚的話容易營養蝦的鮮香味。

4.鍋里燒寬油，油溫四成熱時把河蝦撒入鍋中，用勺子攪攪、把粘一塊的打散，河蝦定型以后撈出來。

5.然后升高油溫至五成熱，放入河蝦復炸一遍，吐吐油同時把蝦炸酥，一直炸至金黃焦酥撈出來控油。

6.鍋里留底油，放入韭菜段，加入食鹽、雞粉，大火快速翻炒至斷生，然后倒入炸好的河蝦繼續翻勻，出鍋前撒上白芝麻、美味即成。

韭菜炒河蝦和干炸河蝦，雖然用到的河蝦都需要油炸，但炸制方法有所不同：

第一個不同：上漿方式不同

干炸河蝦主要吃的就是一個干香焦酥的勁兒，所以掛干粉；而炒河蝦掛流水糊，目的是讓它有焦酥的口感的同時保留蝦肉的味道，不宜多、薄薄的一層即可。

第二個不同：油溫不同

干炸河蝦的油溫略高于韭菜炒河蝦，同樣是為了保留口感上各自的風味，一個更焦、一個更香。

（第一美食編輯：小雅）